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La rédaction
- Publié le 14 mai 2010
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Nutrition : l’asperge et vous
Nutrition : l’asperge et vous
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Reconnaître les asperges
Les asperges blanches : elles ont un goût tendre, et un arrière-goût de noisette, elles poussent entièrement sous terre.
Les asperges violettes : elles ont un goût plus prononcé, ce sont les asperges blanches dont la pointe est sortie de terre.
Les asperges vertes : leur goût est puissant et corsé, légèrement sucré, elles poussent au grand air et mûrissent au soleil.
Ces variétés se classent en trois catégories (Extra, I et II) selon la longueur de la tige et la qualité du bourgeon.
Choisir les asperges
Il ne faut pas les choisir trop grosses, même les blanches, et préférer les tiges rigides, brillantes, sans taches. Le bourgeon – tête de l’asperge-, doit être bien serré, et ferme.
A l’opposé du bourgeon, si l'extrémité est sèche, brune ou noirâtre, c'est que l’asperge manque de fraîcheur.
En cuisine
Pour une personne il faut compter 350 g à 500 g d’asperges.
Pour ne pas les casser lors de l’épluchage, mieux vaut les mettre à plat sur une planche et les éplucher de haut en bas (c’est-à-dire de la base du bourgeon vers l’autre extrémité). Les asperges vertes ne s’épluchent pas.
Pour la cuisson, il est préférable de les maintenir en botte, la tête hors de l’eau, car celle-ci cuit plus rapidement. Si on peut enfoncer facilement un couteau dans la tige, les asperges sont cuites.
Les petits trucs en plus
Ne laissez pas vos asperges dans un sac plastique car cela les dessèche, placez-les plutôt dans un saladier.
Les asperges très fines peuvent remplacer les « mouillettes » de pain avec un œuf à la coque.
L’asperge verte se déguste aussi grillée, ce qui permet de bien préserver son arôme, ses vitamines et ses minéraux.
Peu calorique et riche en fibres qui favorisent le transit intestinal, l’asperge est un légume aussi sain que savoureux !
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merci pour les petits trucs !!
Je n'ai jamais vraiment aimé les asperges. Mais je ne ne pense pas avoir gouté à toutes les variétés.
Des asperges avec une mayo fait maison, le délice. 10 min dans une cocotte mnute et c'est prêt.
l'asperge ce n'est vraiment pas mon truc mais je garde les petits conseils pour mon mari merci
mon mari adore les asperges agrémentées d'une petite sauce au fromage blanc
Super idée! Je n'y pense pas souvent mais c est vrai que l'asperge est un excellent légume (d'un point de vue nutritionnel et gustatif). En revanche je ne connaît pas l'asperge violette.
j'aime beaucoup les asperges, quand j'etais petite on en avais pleins le jardin on en mangeait quand on voulait
savez vous qui puis je contacté pour une saison dans les asperges dans les landes.
je deteste cela, par contre mon mari trempe les asperges dans une mayo maison et il se régale
Les asperges avec une simple vinaigrette c'est délicieux ou alors avec une sauce béchamel.
J'aime beaucoup moi aussi les asperges, c'est vraiment délicieux, merci pour la recette ! En tout cas, sa donne envie !
j adore les asperges ,, natures ,, je trouve que c est formidable ,,,
Je mange régulièrement des asperges car en plus d'être bonnes elles sont diurétique donc font du bien de temps en temps.
C'est absolument délicieux , j'irais voir sur le marché , j'aime les asperges blanches qui viennent de l'Aquitaine . Charnues et fondantes .
j adore les asperges , j en mangerais a tous les repas , les pointes d asperges sauvages avec une omelettes , les as pergent au naturel , , avec une pointe d uile d olive et du citron ,, j aimeeee