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Le trio de la nutrition
- Publié le 17 mars 2010
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Nutrition : quelle matière grasse privilégier ?
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Animales ou végétales, les graisses qui vous veulent du bien.
On peut différencier les matières grasses d’origine animale ou végétale d’un simple coup d’œil : à température ambiante, généralement les premières sont solides (beurre, crème fraîche, suif, saindoux…), et les secondes liquides, ce sont les huiles végétales.
A petite dose :
Les matières grasses d’origine animale contiennent des acides gras saturés, leur consommation excessive peut entraîner des troubles cardio-vasculaires.
A privilégier :
Les huiles végétales sont des sources de vitamine E et d’acides gras essentiels Oméga 6 et Oméga 3, indispensables à notre organisme qui ne sait pas les synthétiser !
Bien choisir sa margarine
La plupart des margarines se composent d’un mélange d’huiles végétales, mais celles-ci sont parfois mêlées à des graisses animales.
Plus ou moins allégées en matière grasse, elles ne sont adaptées à la cuisson que lorsque leur contenu en matières grasses est supérieur à 40%. Préférez la margarine d’origine végétale au beurre et aux margarines contenant des graisses d’origine animale, plus riches en acides gras saturés.
Des huiles et des bienfaits
Chaque huile est différente et présente un profil nutritionnel qui lui est propre … donc pour avoir le meilleur équilibre, varier les huiles !
Vous pourrez alterner par exemple,
- de l’huile de colza, riche en acides gras essentiels Oméga 6 et Oméga 3
- de l’huile de tournesol, qui apporte des Oméga 6 et de la vitamine E
- de l’huile d’olive, qui contient des antioxydants appelés polyphénols qui participent à la protection de nos cellules
- de l’huile de noix : l’une des plus riches en Oméga 3 qui participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire.
Pour ne pas multiplier les bouteilles d’huile dans vos placards, choisissez une huile combinée comme Isio 4 dont la formule a été spécifiquement étudiée pour répondre aux dernières recommandations nutritionnelles.
Sachez enfin que contrairement aux matières grasses animales, les huiles végétales ne contiennent pas de cholestérol.
Quel apport calorique ?
Aucune huile n’est moins grasse qu’une autre ! Elles présentent toutes la même valeur calorique et c’est leur composition nutritionnelle qui est différente. Pour un gramme de lipide, il faut compter 9 kilocalories. Les lipides constituent un carburant nécessaire pour maintenir la température du corps à 37°C
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Le trio de la nutrition
Patrick Sérog est médecin nutritionniste à Paris, en 2008 il a publié le guide Savoir manger, avec Jean-Michel Cohen. Elisabeth Païs -Da Silva est diététicienne. Le chef cuisinier Eric Reithler a dirigé le « Rendez-vous des Pêcheurs » à Blois, étoilé par le guide Michelin, et est aujourd’hui consultant culinaire. La médecine, la diététique et la cuisine sont réunis dans ce « trio de la nutrition », afin d’enrichir Terrafemina de son expertise.
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Et bien j'ignorais que ISIO4 était un mélange plus approprié,ça va effectivement faire de la place dans mes placards qui en ont bien besoin !!
La règle d'or, pour bien des domaines, est : un peu de tout mais sans excès. Et surtout se faire plaisir
Et surtout privilégier les huiles vierges, 1ère pression à froid. Ce sont les plus pures et les plus riches en nutriments.
On en apprend des choses !!
Moi qui pensait que l'huile d'olive était moins grasse que les autres et meilleures pour la santé. J'ai appris beaucoup de choses dans cet article.
Sympa ces conseils sur les huiles. C'est vrai qu'il est dur de résister aux mets bien huilés, bien gras mais si on sait ce qu'on mange, il n'y a pas de problème. Mangeons bien, mangeons équilibré.
J'utilse toujours de l'huile d'olive pour les cuissons, j'ai peur d'en prendre une autre, l'huile de tournesol, vous en prenez pour quoi ?
le beurre donne vraiment du gout, je ne pourrais pas m'en priver. J'essaie juste de limiter
j'utilise de l'isio4, mais je préfére cuisiner au beurre, c'est bien meilleure (sauf les plats asiatiques) je fais mes huiles épicées moi-même
J'utilise principalement de l'huile d'olive, de tournesol, ou d'arachide et du beurre comme matière grasse. Cela me permet de varier et d'équilibrer les apports de chaque.
un sujet interessant qui nous permet de découvrir des choses. a vrai dir je n'y faisais pas trop attention mais la je vais veiller a ce que j'utilise comme matiere grasse
A travers différents reportages j'ai appris que l'huile d'olive vendue sur les marchés n'est pas toujours pure. Mieux vaut donc être prudent et vérifier l'origine du produit. Quelques marques sont des valeurs sûres. Après c'est un problème de prix l'AOC de Nyons fait mal au porte monnaie.
C'est vrai qu'il y a des bonnes matières grasses et des moins bonnes, ce sujet est très interressant, merci Terra.
on ma dit que le mieux ces l'huile d'olive et encore moi j'essaye de rien utiliser du tout et pour pas que sa crame ou autre je met un peu d'eau de temps en temps genre pour mon poulet au four ou autre ! et franchement ces tres tres bon !!!
j'achétes souvent des huiles mélangées de plusieurs sortes comme ça je bénéficie des vertues de chacune
mes viandes je les fais griller au maximum meme si c'est à la poele, sinon j'utilise de l'huile d'olive que je trouve meilleure
Je n'utilise qu'une seule huile, celle à l'olive. Et je cuisine sans matiere grasse le plus souvent possible.
J'utilise des huiles végétales en général : olive et pépins de raisin
je fais beaucoup griller mes viandes et je rajoute un filet d'huile d'olive dessus
Et bien, personnellement j'utilise beaucoup moi aussi l'huile d'olive car j'adore cela, je ne suis pas trop fan de la cuisine au beurre, mais bon il en faut pour tout les goûts !
J'ai eu beau remplacer mon beurre délicieux par de la margarine spéciale rien n'y a fait à ma santé ou le cholestérole.
il me semble que la graisse de canard est une matière grasse animale à part et de très bonne qualité, contrairement aux autres graisses animales.
C'est vrai Linelu que la graisse de canard est reconnue pour justement être très bien pour tout type de cuisson. Alors pourquoi pas.