Nutrition : quelle matière grasse privilégier ?

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Animales ou végétales, les graisses qui vous veulent du bien.

On peut différencier les matières grasses d’origine animale ou végétale d’un simple coup d’œil : à température ambiante, généralement les premières sont solides (beurre, crème fraîche, suif, saindoux…), et les secondes liquides, ce sont les huiles végétales.

A petite dose :
Les matières grasses d’origine animale contiennent des acides gras saturés, leur consommation excessive peut entraîner des troubles cardio-vasculaires.

A privilégier :
Les huiles végétales sont des sources de vitamine E et d’acides gras essentiels Oméga 6 et Oméga 3, indispensables à notre organisme qui ne sait pas les synthétiser !

Bien choisir sa margarine

La plupart des margarines se composent d’un mélange d’huiles végétales, mais celles-ci sont parfois mêlées  à des graisses animales.
Plus ou moins allégées en matière grasse, elles ne sont adaptées à la cuisson que lorsque leur contenu en matières grasses est supérieur à 40%. Préférez la margarine d’origine végétale au beurre et aux margarines contenant des graisses d’origine animale, plus riches en acides gras saturés.

Des huiles et des bienfaits

Chaque huile est différente et présente un profil nutritionnel qui lui est propre … donc pour avoir le meilleur équilibre, varier les huiles !
Vous pourrez alterner par exemple,
- de l’huile de colza, riche en acides gras essentiels Oméga 6 et Oméga 3
- de l’huile de tournesol,  qui apporte des Oméga 6 et de la vitamine E
- de l’huile d’olive, qui contient des antioxydants appelés polyphénols qui participent à la protection de nos cellules
- de l’huile de noix : l’une des plus riches en Oméga 3 qui participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire.

Pour ne pas multiplier les bouteilles d’huile dans vos placards, choisissez une huile combinée comme Isio 4 dont la formule a été spécifiquement étudiée pour répondre aux dernières recommandations nutritionnelles.
Sachez enfin que contrairement aux matières grasses animales, les huiles végétales ne contiennent pas de cholestérol.

Quel apport calorique ?

Aucune huile n’est moins grasse qu’une autre ! Elles présentent toutes la même valeur calorique et c’est leur composition nutritionnelle qui est différente. Pour un gramme de lipide, il faut compter 9 kilocalories. Les lipides constituent un carburant nécessaire pour maintenir la température du corps à 37°C.

ALLER PLUS LOIN :

"Matières grasses" est une notion récurrente dans la nutrition, pour en savoir davantage, cliquez ici !
Se faire plaisir et manger équilibré, c'est possible !  Retrouvez les conseils de notre nutritionniste. 

Le trio de la nutrition

Patrick Sérog est médecin nutritionniste à Paris, en 2008 il a publié le guide Savoir manger, avec Jean-Michel Cohen. Elisabeth Païs -Da Silva est diététicienne. Le chef cuisinier Eric Reithler a dirigé le « Rendez-vous des Pêcheurs » à Blois, étoilé par le guide Michelin,  et est aujourd’hui consultant culinaire. La médecine, la diététique et la cuisine sont réunis dans ce « trio de la nutrition », afin d’enrichir Terrafemina de son expertise.