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Le trio de la nutrition
- Publié le 8 juin 2010
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Cuisiner léger, une question de cuisson !
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Cuisine légere ne signifie pas cuisine sans goût ni plaisir. L’un des meilleurs moyens pour allier légèreté et saveur est d’adapter ses modes de cuisson aux recettes et aux plats que l’on prépare.
A privilégier :
La cuisson vapeur
La papillote au four
La cuisson sur le grill
La cuisson à l’étouffée en cocotte
En effet la cuisson sur le feu est vive et peut agresser les aliments, elle exige beaucoup de matières grasses et de surveillance, pour éviter que les aliments accrochent. En cocotte, la cuisson est plus douce, avec de beaux mélanges possibles : on peut faire par exemple cuire viande et légume ensemble et, pour obtenir une bonne sauce, mixer ensuite les légumes en y ajoutant un filet d’huile d’olive (ce qui apporte goût et texture).
Une Idée recette : cuisses de volaille au citron et gingembre, cuites en cocotte au four
- 4 cuisses de poulet
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes ciselées
- 1 verre d’eau
- une branche romarin
- une pincée de gingembre
Placez le tout au four dans une cocotte, thermostat 4 pendant 45 minutes.
Puis sortez la cocotte, ôtez la peau de la volaille, et mixez le reste du bouillon.
Replacez au four pendant 15 minutes thermostat 5.
Aromatisez d’un jus de citron et accompagnez d’une salade de courgettes râpées, accompagnée d’échalotes et de ciboulette ciselées, le tout assaisonné d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de vinaigre de xérès.
ALLER PLUS LOIN :
Comment bien cuisiner avec les huiles ?
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- Il y a 25 s 
J'adore la cuisson en cocotte. Ca cuit tout doucement, pas besoin de surveiller et toutes les saveurs se mélangent et ça donne une viande super tendre. C'est délicieux. Je pense tenter cette recette...
pas mal du tout je suis conquise et séduite de bons conseils bravo bel article fort interessant !
La cuisine en cocotte existe depuis très longtemps mais on avait tendance à l'oublier. c'est pourtant un bon moyen de conserver toutes les saveurs des aliments et de faire une cuisine fondante.
Ce type de cuisson me tente beaucoup. Je n'ai jamais faire l'expérience.Reste à investir dans la cocotte dimensionnée au four.
Je crois qu'il va falloir que je m'achète une cocotte pour essayer !
j'aime beaucoup faire mon poisson en papillote, avec des tomates et de l'ail. Surtout de saumon, un régal.
Moi j'aime bien la cuisson en cocotte, je m'en suis fait offrir une pour noël et j'en suis ravie.
la cuisson vapeur :)
ma femme aussi fait le poisson en papillote, et c'est un vrais regal
j aime beaucoup les cuisson à la vapeur c est là que l on garde toutes les saveurs des produits
Avec trois auto cuiseur j'abats du bouleau et j'économise du gaz.
sympathique cette recette et facile,à essayer en urgence.Merci
Recette très simple à faire pour garder les saveurs et cuire sans drop d'artifices.
Je cuisine de plus en plus dans les vieilles cocottes en fonte d'autrefois, c'est vrai que c'est très bien.
Les papillotes au four... un régal, et tellement de possibilités!
Je suis de plus en plus adepte des papillotes, le seul reproche c'est très long à cuire , alors c'est un peu ennuyeux.
Moi j'aime la cuisine traditionnelle en cocotte : pas d'attention de chaque instant, ça cuit tout seul à petit feu. Les papillotes aussi c'est trop bon et diététique en plus!
il existe des cocottes qui vont au four elles sont super , on met tout dedans et on laisse faire , génial !
on peux tout a fait cuisiner sans graisse , il suffit d avoir le materiel adapté ou un peu d idées , les legumes vapeurs , ou grillés , sont tres bons