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Le trio de la nutrition
- Publié le 22 août 2011
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Recettes et astuces pour sublimer vos salades composées
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Avec les beaux jours les étals de nos marchés se parent de fruits et légumes multicolores et la chaleur ambiante transporte les parfums…Voilà de quoi nous faire saliver et imaginer une multitude de recettes.
A cette époque de l’année, lorsque les terrasses refleurissent, nous attendons de nos repas un peu plus de fraîcheur et de légèreté.
Pour cela, rien de tel que de belles salades composées.
Tout d’abord une base :
Pousses tendres d’épinard, roquette, pourpier, batavia, cœur de laitue, feuille de chêne, roquette, romaine mais aussi pâtes, riz et semoule.
Maintenant jouez les contrastes colorés, tendres et croquants :
Radis rose et noir râpés en fines lamelles, jeune concombre et betterave en petits dés, fenouil émincé, carotte râpée, pomme de terre vapeur en tranches, avocat, choux blancs et rouges en fine julienne, tomates en quartiers juteux, poivrons rouges et jaunes grillés ou confits, chou-fleur en petites fleurettes croquantes, petites courgettes finement râpées…cubes de melon et pastèque, pomme verte et mangue râpée, suprême de pamplemousse rosé…
Passons à l’accompagnement :
Emincé de poulet froid, œuf dur, poissons marinés ou fumés, jambon sec en petites lamelles, crevettes ou gambas sautées, moules cuites et décortiquées, fromages de chèvre sec ou frais, tomme en copeaux.
Et pour finir l’assaisonnement et les condiments :
L’huile d’olive bien évidemment, mais aussi colza, tournesol grillé, noisette, utilisez également le fromage blanc, le yaourt, la mayonnaise, les vinaigres de xérès, de riz, balsamique, le jus de citron jaune ou vert, les herbes à foison : ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil.
Pensez à l’oignon rouge émincé, à de fines lamelles d’ail sautées, de l’échalote ciselée, quelques pincées d’épices : curry, paprika, gingembre, et puis des câpres, des cornichons en petits dés, du parmesan râpé, des noix de cajou grillées et de petits croûtons…
Assaisonnez vos ingrédients ensemble ou séparément en fonction de vos envies, et animez votre table de plusieurs petits saladiers ou chacun pourra y trouver son bonheur et réaliser sa propre recette.
En plus de contribuer à la décoration, c’est une fois encore votre générosité et plaisir de recevoir qui émaneront de votre table.
Pour aujourd’hui je vous propose une salade de tomate à boire !
RECETTE : TOMATO FRUTTI
ENTREE
2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2mn
Coût : €
Dans votre panier :
- 3 tomates grappes
- 60 g de framboises
- 50 g de concombre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 petite botte de cerfeuil
- moutarde
- gingembre en poudre
Mondez rapidement les tomates et ôtez la peau.
Mixez finement les tomates coupées en quatre avec les framboises, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, une cuillère à café de moutarde et une pointe de gingembre.
Filtrez à la passoire fine, afin d’ôter tous les pépins puis réservez au frais.
Détaillez le concombre en petits dés et ciselez finement le cerfeuil.
Huilez partiellement le pourtour de deux verres à l’aide d’un pinceau très légèrement imbibé d’huile d’olive. Disposez le cerfeuil ciselé sur une assiette. Déposez les verres retournés afin d’y faire adhérer l’herbe ciselée.
Remplissez les verres, parsemez de dés de concombre et accompagnez de grandes « mouillettes » de pain de campagne.
Il fait beau, tout est calme, alors dégustez tranquillement…
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Saveur, couleur, fraîcheur, chaud/froid, salé/sucré, croquant/fondant tout pour l'imagination j'adore inventer de nouvelles salades ;-)
il y a beaucoup d'idees de salade composée, juste domage qu'on est pas les idées et aussi le fait d'oser, comme pour cette recette, je n'oserais pas les framboises.
C'est vrai, c'est pas mal, mais je n'ai mets pas de fruits ! je n'aime pas trop... Mais je mets volontier des harricots rouge par exemple !
moi je fais en fonction de mon frigo, de mes idées, de mes envies, quand c'est un plat complet j'essaye de respecter l'équilibre avec des légumes, des protéines et un peu de féculent (ou alors du pain pour accompagner)
il est sur qu'une salade composée dans une belle assiette est bien plus appétissante mais ça prend un peu plus de temps, il faut savoir prendre le temps et apprécier ensuite son chef d oeuvre
Je fais des assiettes pour mon mari et moi de salades composées et ce n'est presque jamais pareil et par contre très bon.
oui il y a des tas de variantes dans les salades composées c'est aussi ça qui est plaisant car chacun selon ses gouts peut composer son assiette, les enfants n'apprécie pas toujours les memes ingrédients que les adultes
Je vais essayer de mettre mes meilleures salades composées dans le groupe cuisine.
Merci pour tout ces astuces, je les notes, car franchement sa à l'air pas mal du tout ! En plus, j'adore les salades, donc sa tombe bien !
On peux mettre beaucoup de choses dans une salade composée tout dépend de la saison car en hiver j'utilise de la pomme pour donner un petit sucre a ma salade
J'adore les salades composées, tellement de façon de se faire plasir en ayant une alimentation équilibrée!
nous aimon s beaucoup a la maison nous faire de jolies assiettes de salades composées de plein de couleurs et de gouts différents , on se même quelques des petits concours entre nous
Merci pour ces astuces, je mange régulièrement des salades, j'adore ça!!! Vite je vais noter tout cela
oh les framboises, non pas dans ces recettes là.. je les garde pour un bon dessert.
Vivement l'été que je puisse refaire mes salades de tomates.... là il y a bien la mâche mais bon c'est un peu limité
Merci pour ces astuces. Il y a beaucoup de diversités !! c'est super ! C'est noté dans un petit carnet que je conserve précieuse lol !
les sales peuvent se composées de milles et une façon , il suffit de bien allier les aliments , et leurs texture !
Les salades composées ,,, c'est une façon de monter des choses incroyables sans savoir cuisiner ,,,,
la cuisine et moi ne font qu une ,, j aime faire plaisir , j aime reçevoir, j aime faire des belles tables , j'aime preparer , cuire mijoter , assaisonner, dresser les assiettes ,, toute la cuisine est dans la passion qu on veux bien lui donner ,, si un plat n est pas exactement ce qu il doit etre , mais que on y ai mis tout son coeur ,, alors , forcement , il sera extraordinaire ,,,
c 'est repartie le temps des salades pour notre grand plaisir , je coupe des tas de légumes et fruits dans des petits bols et chacun compose sa salade !!