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Le trio de la nutrition
- Publié le 29 décembre 2011
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Recettes de fête : cuisinez simple, léger et raffiné
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VELOUTE DE POTIRON AUX CHATAIGNES ET FOIE GRAS
4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Coût : €
Dans votre panier :
- 1 potiron (1.2 kg environ)
- 1 pomme fruit
- Huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- 1 bouillon de volaille
- 120g de fromage blanc battu à 0% de mg
- 1 petite échalote
- 100g de châtaignes cuites sous vide
- 120g foie gras de canard cuit
- 1 baguette aux céréales
Epluchez pomme et potiron. Otez les pépins.
Détaillez-les en gros cubes.
Epluchez les gousses d’ail, détaillez-les en deux dans le sens de la hauteur et ôtez le germe.
Faites-les revenir dans une casserole chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez pomme et potiron, couvrez à hauteur d’eau et de lait écrémé, ajoutez le bouillon de volaille et une pincée de sel.
Laissez cuire à feu moyen et à couvert une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, détaillez le foie gras en petits cubes. (Afin d’obtenir de jolis dés, trempez la lame de votre couteau dans un pot d’eau chaude)
Dans une poêle chaude avec une cuillère à café d’huile d’olive, faites revenir sans coloration, l’échalote finement ciselée. Ajoutez les châtaignes et laissez colorer légèrement à feu doux.
Passer au mixer tous les ingrédients en même temps, à puissance maximum afin d’obtenir un beau velouté.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une petite pointe de muscade râpée et servez en assiette chaude.
Au centre de chaque assiette garnie, déposez un trait généreux de fromage blanc, parsemez de châtaignes émiettées et de petits dés de foie gras.
Accompagnez des petits croûtons grillés et dégustez.
PS : si votre velouté était un peu épais, détendez-le d’un soupçon de lait écrémé.
PETITE MARINIERE DE SAINT-JACQUES
Votre marché :
- 8 à 12 noix de St-Jacques sans corail (2 à 3/pers.)
- 150g de mesclun
- 1 pomme granny smith
- 1 avocat
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 petite botte de cerfeuil
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe de chapelure grillée
- 2 cuillères à soupe de chorizo doux haché
- Marinade pour St-Jacques : pour 3 cuillères d’huile d’olive, 1 cuillère de jus de citron jaune, sel et poivre.
Epluchez l’avocat, écrasez-le à l’aide d’une fourchette, ajoutez un filet de citron vert, une pointe de sel et réservez au réfrigérateur.
Détaillez la pomme fruit lavée, non épluchée en fines lanières, et arrosez d’une pointe de citron afin d’en préserver la fraîcheur.
Dans un mixer, broyez le chorizo, ajoutez la chapelure grillée, laissez tourner quelques instants et débarrassez.
Dans un saladier assaisonnez le mesclun, quelques pluches de cerfeuil et bâtonnets de ciboulette d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’émincé de pomme fruit, quelques cristaux de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Détaillez les St-Jacques en fines tranches, disposez-les en forme de rosace (7cm de diamètre) sur un papier sulfurisé très légèrement huilé et réservez au réfrigérateur.
A l’aide d’un emporte-pièce rond (diam. 8) que vous ôterez ensuite, déposez au centre de chaque assiette une belle cuillère de purée d’avocat.
Lissez uniformément.
Sur le papier sulfurisé, enduire à l’aide d’un pinceau les St-Jacques de marinade.
Retournez-les sur l’avocat, ôtez le papier et déposez un léger voile de marinade.
Surmontez d’un petit bouquet de salade joliment dressée.
Parsemez le tout de chapelure au chorizo…
Sortez les guirlandes, offrez les cadeaux, embrassez-vous et Joyeux Noël !
Le trio de la nutrition
Patrick Sérog est médecin nutritionniste à Paris, en 2008 il a publié le guide Savoir manger, avec Jean-Michel Cohen. Elisabeth Païs -Da Silva est diététicienne. Le chef cuisinier Eric Reithler a dirigé le « Rendez-vous des Pêcheurs » à Blois, étoilé par le guide Michelin, et est aujourd’hui consultant culinaire. La médecine, la diététique et la cuisine sont réunis dans ce « trio de la nutrition », afin d’enrichir Terrafemina de son expertise.
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Pourquoi faire un repas gargantuesque avec des denrées hors de prix alors que la simplicité est à portée de main et de nos moyens financiers. Je soigne tout particulièrement la présentation et recherche plutôt l'association qui réveillera les papilles!
Sympa les deux recettes de ce grand chef et pas très compliquées, j'aime!
Voici deux recettes excellentes et légères à souhait, il me suffit de passer en cuisine et de les mettre en pratique et ensuite, je passe à la dégustation !
ce sont de bonnes recettes, mais je n'ai pas envie de marier la pommes avec les st jacques.
sympa ces recettes , le réveillon est chez nous mais c'est ma belle-mere qui ramene tout ce qui faut donc tranquille !!
Ce sont de belles recettes,j'aime beaucoup celle du velouté de potiron. Et je suis aussi d'accord avec franmic64,on peut faire très simple mais raffiné juste en soignant la présentation des plats. Bon réveillon demain.
Ouais bah pour moi ça sera cuisinez simple, léger... surtout pour le porte monnaie!
Miam, toutes ces recettes donnent envie, sa y a pas à dire ! Sa à l'air délicieux la st jaques avec les pommes, je vais la notée !
il ne suffit pas de faire des recettes compliquées pour bien manger, la simplicité develloppe souvent le gout
La cuisine c'est comme pour beaucoup d'autres choses , il faut vraiment aimer faire ça et les idées arrivent au fur et à mesure de ce que l'on fait.
Je n'aime pas le potiron ni les châtaignes, cette recette n'est donc pas pour moi. Elle ne m'a pas l'air très légère !
Ca a l'air tentant mais je n'aime pas trop cuisiner... Dommage!
Ce n'est pas vraiment de la cuisine simple ! Et les aliments présentés comme la chataigne, le potiron, gras de canard pas vraiment évident à manger !
Pour une recette complète ! ça en est vraiment une ! Je ne sais pas si je dirai que c'est une cuisine simple ! En tout cas, je dis merci et bravo pour cette recette !
J'aimerais bien goûter ce plât , ça donne faim de si jolies préparations
je suis sure de faire plaisir à tout le monde avec un tel plat ... C'est une vraie merveille ,,,
Bien sûr , il faut faire simple , la présentation tient à peu de chose parfois , léger c'est bien aussi car les repas de fêtes doivent être des moment de dégustation aussi ... La simplicité va bien avec l'élégance .
la cuisine et moi ne font qu une ,, j aime faire plaisir , j aime reçevoir, j aime faire des belles tables , j'aime preparer , cuire mijoter , assaisonner, dresser les assiettes ,, toute la cuisine est dans la passion qu on veux bien lui donner ,, si un plat n est pas exactement ce qu il doit etre , mais que on y ai mis tout son coeur ,, alors , forcement , il sera extraordinaire ,,,
j'ai envie de dire que je fais partie des chanceuses qui ne prennent pas un kilo pendant les fete de fin d'année, je n'aime pas tous les produits dit ''couteux'' a partir de la comme les personnes s'acharnent à acheter fois gras, saumon fumer et je ne sais quel autre ingrédients couteux et si particuliers.. moi je vote pour la simplicité avec des aliments de tous les jours, sans doute juste un peu mieux préparer ou tout simplement mieux présenté
Avec la fête du mariage de mon oncle, les recettes, les plus simples et les plus savoureuses sont les bienvenues! Je me demande quel sera le menu de cette fête!
et dire que dans peu de temps nous allons retomber dans la frénésie des fe^tes de fin d'année
Voila une belle recette qui arrive alors que la saison des potiron et des chataignes bas son plein , les foies gras sont déjà dans les étals .
pendant les fetes, pour nous, c'est pas tant qu'on mange plus gras ou plus sucré que d'ordinaire, mais c'est qu'on mange plus...
Autant j'adore les veloutésautant le sjours de fêtes j'évite cela car il ya déjà toujours trop à manger alors pas la peine d'en rajouter.
le velouté, c'est sympa pour se réchauffer et au foie gras en plus, la petite note festive. pour ce qui est du plat, je ne suis pas fan de l'avocat salé.
Le velouté donne envie avec ces petits morceaux de foie gras çà donne être top.