Surgelés, en conserve ou frais : comment manger des fruits et des légumes pas cher ?

Publié le Mercredi 12 Décembre 2012

Surgelés, en conserves ou frais : pour des fruits et légumes à prix doux, chacun a sa technique, mais côté nutrition, ont-elles toutes autant d'atouts ? Patrick Sérog, médecin-nutritionniste, a accepté de répondre à nos internautes et se penche aujourd'hui sur la question de la congélation.

Si l'on congèle les aliments de saison pour les ressortir tout au long de l'année, perdent-ils de leur valeur nutritionnelle ?

Absolument pas ! C’est même une très bonne idée. Les légumes et fruits seront forcément moins chers s’ils sont de saison. Et nutritionnellement parlant, c’est à ce moment-là qu’ils seront les plus riches en vitamines et en minéraux. En plus, un fruit ou un légume hors saison aura tendance à pourrir plus vite. L’idéal est donc de les congeler tout de suite après achat, pour pouvoir les déguster ensuite sur plusieurs semaines. Ces aliments ne subiront aucune perte de leur valeur nutritionnelle, sauf lors du blanchiment -cuisson à l’eau- des légumes, une étape indispensable avant la congélation. Les fruits, eux, peuvent être déposés au congélateur sans préparation préalable.

Mais il existe d’autres solutions pour manger des légumes à petit prix : en conserve, ils gardent près de 50% de leurs vitamines et minéraux. Pour les fruits, il suffit de ne pas consommer le sirop qui les accompagne afin d’éviter un apport en sucre supplémentaire. Avec tout cela, l’objectif des cinq fruits et légumes par jour est plus facile à atteindre qu’on ne le croit. Un menu doit être composé d’une entrée : une crudité ou une soupe. Pour le plat, on accompagnera sa viande ou son poisson de féculents et d’une autre portion de légumes (compter environ 150 grammes). Puis, en dessert, on choisit un fruit. Pour un seul repas de la journée, nous avons déjà 3 fruits et/ou légumes, il est donc aisé d’arriver à cinq avec des menus équilibrés et à petit prix !