Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et le sel, remuer et faites cuire 5 minutes, et recouvrez la casserole. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, durant 20 à 25 minutes.
Puis déglacez le tout en y ajoutant le vin rouge. Ajoutez le bouillon, les pâtes, le thym et le poivre, recouvrez la casserole et augmentez la chaleur jusqu'à ébullition.
Remuez de temps en temps à feu doux, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait réduit pour bien enrober les pâtes - cela peut prendre de 15 à 20 minutes. Retirez du feu, ajoutez le thym et incorporez le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et / ou de poivre, si nécessaire. Saupoudrez de plus de fromage et de feuilles de thym frais, si vous le souhaitez, et servez.
