Cassoulet du Sud-Ouest
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Plat pour 6 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 2/3heures mn
Ingrédients
500Gr de haricots secs
150Gr de poitrine de porc ou lard
600Gr de confits de canard
150Gr de saucisson à l'ail
Une grosse carotte
Un gros oignon
3 Gousses d'ail
Thym
Laurier
Clous de girofles
Sel et poivre
Recette
Je commence par tremper mes haricots la veille au soir puis je procède comme suit ...
Mettez vos haricots à cuire en prenant soin de rajoutez de l'eau pour recouvrir largement le tout .
Ecumez après ébullition
Epluchez l'ail,la carotte et l'oignon dans lequel vous aurez piqué 3 clous de girofle
Mettez dans la cocotte la carotte, l'oignon et un bouquet garni
Une pincée de bicarbonate alimentaire Une poignée de gros sel et du poivre
Laissez cuire en couvrant la cocotte au trois quart
Au bout d'une heure faites revenir les morceaux de porc dans de la graisse de canard ou d'oie
Ajoutez l'ail et du bouillon de vos haricots pour recouvrir la viande
Portez le tout à ébullition pendant 10 Mn
Coupez des tranches épaisses de saucisson à l'ail
Ajoutez les aussi à votre préparation
Versez le tout après les 10 Mn dans vos haricots qui continuent à mijoter Laissez mijoter deux heures de plus en remuant de temps en temps et en surveillant qu'il ne manque pas d'eau
J'ai ouvert des bocaux de confits de canard que je rajouterais vers la fin de la cuisson
Mettez dans la cocotte juste pour les réchauffer avant de servir
Rectifiez l'assaissonement suivant vos goût Bonnes astuces du Chef (moi)
Pour faire revenir le porc je me sers de la graisse des bocaux de confits et j'égoutte un peu la graisse avant de mettre le bouillon sur les morceaux de porc, autrement mes haricots seraient trop gras.
Je mets les confits à chauffer doucement à la poêle en les sortant des bocaux pour enlever le surplus de graisse
Un bon cassoulet est toujours meilleur réchauffé
Je prépare toujours en grande quantité car je mets le reste en barquettes en congélation et le jour ou je décide d'en remettre au menu, je décongèle la barquette en la sortant à l'avance pour la dégeler au naturel.
Bon Appétit.
