Préparer ses conserves de confit de canard

Par country33
Publié le 5 novembre 2010

    

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Préparer ses conserves de confit de canard

Préparer ses conserves de confit de canard
Plat pour 10 pers   |    Difficulté :     |    Préparation :   min    |    Cuisson :  + de 3h min

Ingrédients

12 cuisses de canard

500Gr de saindoux

1Kg de graisse de Canard ou d'oie

Sel,

Poivre

Thym

Romarin

Laurier

Recette

C'est bientôt l'époque des canards gras et le moment de faire des conserves pour manger des confits toute l'année

Préparez sur une assiette un mélange de sel, poivre, épices, thym , romarin et laurier écrasés

Frottez les morceaux de canard avec ce mélange.

Enveloppez les morceaux dans du film étirable et laissez reposer durant une nuit

Faites fondre la graisse du canard avec un peu d’eau

Retirez le film alimentaire et essuyez le sel qui recouvre les morceaux (en grattant le surplus)

Disposer les dans la graisse fondue.

Laissez cuire à feu doux et régulier environ 50 à 60 minutes (suivant la grosseur des cuisses)

Placez sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les bocaux

Couvrez avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord Fermez et procédez immédiatement à la stérilisation

Placez vos bocaux dans le stérilisateur en faisant attention de les caler correctement

Mettez les attaches pour les bloquer Remplissez d'eau à environ 10 Cm au dessus des couvercles et porter à ébullition

Lorsque la température atteint les 90° laisser bouillir à cette température pendant deux heures et demi .

Pour voir la cuisson et la contrôler, on enfonce une allumette dans la chair (quand on a laisser les cuisses cuire les 50 min )

L'allumette doit pénétrer sans difficulté dans la chair et aucun liquide rosé ne doit ressortir.

Conserver les bocaux à l'abri de la lumière.

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22 commentaires

pussy01360 - 08/11/10 21:57
merci de cette recette pour de bonnes conserves bien réussies.
country33 - 12/11/10 20:25
Je m'en faisais un monde au début mais je suis rodée et on se mets à plusieurs , pour acheter , préparer et cuire c'est génial .
omaha - 12/11/10 20:47
j'adore le canard, je le fais notamment au cidre donc faire mes bocaux pourquoi pas je te fais confiance, c'est de ton coin, la bordelaise !!
country33 - 14/11/10 15:24
Juste d'adoption , mais j'aime faire la cuisine c'est tout ....
radounette - 19/11/10 08:13
juste une question si tu les fais stérilisés pourquoi réouvrir le bocal pour savoir s ils sont cuits puisqu ils doivent l être avant?
country33 - 19/11/10 08:21
Ah non cette opération avec l'allumette se fait juste avant de les mettre en bocaux , j'aurais du le préciserc'est vrai ...
fleurs06 - 02/12/10 12:04
Bah, personnellement j'ai jamais essayée, mais sa a l'air quand même assez long, mais pourquoi pas !
omaha - 17/12/10 18:25
merci pour cette recette, j'adore le canard, je trouve qu'il y a trop epeu de recettes avec cette volaille
country33 - 17/12/10 18:30
Il va y avoir bientôpt les foires au canard greas avec les fêtes et on se mettra en cuisine juste après pour garder le rythme .
dakota76 - 03/05/11 15:05
C'est un peu compliqué et long pour moi cette recette c'est dommage car c'est très bon je me régale à chaque fois.
country33 - 09/05/11 13:21
oui c'est un peu long , mais quand tu prends l'habitude c'est vraiment bien et ça revient moins cher.
julls - 30/06/11 12:50
il va falloir que j'essai on raffole du canard avec mon homme ;) merci pour ta recette
country33 - 12/09/11 10:15
je vais commencer à regarder et nettoyer mes pots pour préparer tout ça. En ce moment je suis là avec mes conserves de légumes.
fleurs06 - 10/12/11 16:26
Miam, sa à l'air pas mal du tout ! J'avoue que j'en ait jamais fait, alors pourquoi pas commencée ! Merci pour cette recette !
jeanne-flo - 30/12/11 19:12
Je fais légèrement plus simple . Mettre les cuisses de canard dans un plat , y mettre du gros sel dessus et laisser une douzaine d'heures reposer , essuyer les cuisses de canard , les mettre dans les bocaux , ajouter de la graisse de canard fondue sans dépasser la limite de remplissage des bocaux . Faire stériliser deux heures et demi à partir de l'ébullition ... Quand on veut utiliser le confit , il suffit de faire dorer les cuisses à la poêle . La graisse restante peut servir pour faire revenir les pommes de terre en accompagnement ....
jujuleretour - 30/12/11 19:18
j aime assez la recette de jeanne flo qui a l air simple et assez naturelle ,, a essayer
rosemary - 30/12/11 19:23
vous faites comment pour steriliser tout cela si on a pas de sterilisateur? y a pas d'autres moyens? oups
country33 - 08/01/12 17:49
Je n'aime pas trop es laisser dans le seltoute une nuit c'est pour ça que j'adopte ectte méthode.
omaha - 08/01/12 17:50
pour steriliser, je crois qu'il faut que les pots soient adaptés et bien hermetiques
linelu7 - 04/04/12 20:47
c'est très bon la graisse de canard, surtout dans le cassoulet ou le petit salé, mais je ne le fais pas moi même . . . . .. . . . . .. . .
country33 - 11/07/13 07:33
C'est vrai que tout se recycle comme ça et les confits bien grillé dans la graisse c'est une fois égoutté pas plus gras que ça.
omaha - 28/10/13 09:42
on peut aussi mettre du canard et se servir de sa graisse dans un cassoulet c'est super bon egaleemnt
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