Velouté de panais aux épices
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Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 60 mn
Ingrédients
1 kg de panais
Beurre demi-sel
1 oignon doux
1 orange
1 tablette de bouillon de légumes
Safran
Crème fleurette
Sel, poivre
Recette
Pelez et coupez en grosses rondelles 1kg de panais de taille moyenne et surtout bien fermes.
Faites-les immédiatement revenir au beurre demi-sel dans une cocotte, avec un oignon doux émincé, de façon à éviter qu’ils ne s’oxydent.
Déglacez à présent les panais avec le jus d’une orange, puis grattez les sucs de cuisson avant de couvrir d’eau à hauteur.
Ajoutez au liquide de cuisson une demie tablette de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 min.
Retirez ensuite une partie du liquide de cuisson à l'aide d'une louche, et réservez-le de côté.
Commencez à mixer les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant, en détendant au fur et à mesure de quelques louches du liquide de cuisson réservé, jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et veloutée. (Vous pouvez même, si vous le souhaitez, passer le velouté au chinois.)
Ajoutez pour finir une dosette de safran en poudre et un soupçon de crème fleurette, puis rectifiez en sel et en poivre blanc.
Mélangez une dernière fois, puis remettez le velouté sur feu doux en attendant de passer à table.
Au dernier moment, vous pouvez parsemer vos assiettes creuses de quelques minuscules zestes d'orange.
