Sauté de joues de porc roussi aux cinq épices des Caraïbes

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 55 mn

Marinade:

2 gousses d'ail hachées

1 pincée de cumin

1 s à s de vinaigre de vin

2 c à s d'huile

1 c à c de fécule de mais (facultatif)

sel,poivre.

1kg de joues de porc

2 oignons

2 échalotes

1 gousse d'ail

2 c à s d'arôme patrelle

1 c à s de fond de volaille en poudre

1 râpure de gingembre

1/2c à s de mélange 4 épices

4 pieds de cives

1 brin de thym

1 brin de persil plat

1 petit morceau de piment antillais

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 c à s d'huile

1 c à c de sucre en poudre

sel, poivre.

Coupez la viande en dés et mettez-la dans un saladier, ajoutez les ingrédients de la marinade puis malaxez la viande à la main.

Laissez mariner environ 8h au réfrigérateur.

Dans une cocotte mettez l'huile et 1 c à c de sucre.

Lorsque le caramel se forme, mettez la viande puis l'arôme patrelle.

Mélangez doucement pendant 5mn pour que les morceaux de viande soient bien dorés.

Incorporez les oignons, l'ail, les échalotes, le persil haché puis la râpure de gingembre, le thym émietté, les clous de girofle et les quatre-épices. Salez,poivrez.

Continuez à faire dorer la viande 1Omn à feu vif en remuant sans cesse et en ajoutant de temps en temps un peu d'eau.

Au bout de 10mn, couvrez la viande de 50cl d'eau environ, ajoutez les feuilles de laurier et le petit morceau de piment.

Diluez le fond de volaille dans un peu d'eau et versez-le dans la cocotte.

Laissez mijoter à feu doux 40mn. Si vous souhaitez épaissir la sauce,diluez de la fécule de maïs dans de l'eau et ajoutez dans la cocotte.

Servez chaud avec pour accompagnement des patates douces, des ignames, du riz blanc ou des pommes vapeur.