Avec notre partenaire

La semaine du goût s'annonce prometteuse pour son vingtième anniversaire. Encore une fois, c'est toute la France et les acteurs du goût qui se mobilisent pour émoustiller papilles et pupilles. Pour débuter cette semaine placée sous le signe de la gastronomie, je vous propose une recette originale et économique qui nous apprend à consommer et cuisiner différemment : sans gâchis.

Une gastronomie durable et responsable émerge et la soupe de fanes de carottes en est la preuve. Les fanes de carottes ? Késako me diront certaines. Rien de vraiment méconnu, juste la partie supérieure de la carotte que l'on oublie ou que nous n'avons pas pour habitude de consommer. Et pourtant, le feuillage des carottes est délicieux. Il ne se jette pas, il se cuisine et se déguste en soupe.

Soupe de fanes de carottes

Pour 4-6 personnes

Ingrédients :

1 botte de fanes de carottes
2 pommes de terre à chair ferme
1 oignon
1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre

Facultatifs :

1 petit pot de crème fraîche
cumin
paprika
cannelle

Préparation :

Pelez, lavez et détaillez en cube l'oignon et les pommes de terre.
Lavez et coupez grossièrement les fanes de carottes. Evitez au maximum de conserver les tiges.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les fanes et laissez cuire une à deux minutes en remuant.
Lorsqu'elles commencent à cuire, mouillez avec l'eau et émiettez un cube de bouillon avant de couvrir partiellement.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez, assaisonnez, ajoutez les épices (elles sont facultatives) et passez la soupe au chinois.
Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et dégustez!

Le petit + :

Procurez-vous gratuitement les fanes de carottes auprès de votre primeur. Ils ont pour habitude de supprimer le feuillage à la vente d'une botte de carottes.

Rosalyne Sakulwongsa

Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!