Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 12 octobre 2009
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Semaine du goût : soupe aux fanes de carottes
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La semaine du goût s'annonce prometteuse pour son vingtième anniversaire. Encore une fois, c'est toute la France et les acteurs du goût qui se mobilisent pour émoustiller papilles et pupilles. Pour débuter cette semaine placée sous le signe de la gastronomie, je vous propose une recette originale et économique qui nous apprend à consommer et cuisiner différemment : sans gâchis.
Une gastronomie durable et responsable émerge et la soupe de fanes de carottes en est la preuve. Les fanes de carottes ? Késako me diront certaines. Rien de vraiment méconnu, juste la partie supérieure de la carotte que l'on oublie ou que nous n'avons pas pour habitude de consommer. Et pourtant, le feuillage des carottes est délicieux. Il ne se jette pas, il se cuisine et se déguste en soupe.
Soupe de fanes de carottes
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
1 botte de fanes de carottes
2 pommes de terre à chair ferme
1 oignon
1 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre
Facultatifs :
1 petit pot de crème fraîche
cumin
paprika
cannelle
Préparation :
Pelez, lavez et détaillez en cube l'oignon et les pommes de terre.
Lavez et coupez grossièrement les fanes de carottes. Evitez au maximum de conserver les tiges.
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les fanes et laissez cuire une à deux minutes en remuant.
Lorsqu'elles commencent à cuire, mouillez avec l'eau et émiettez un cube de bouillon avant de couvrir partiellement.
Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez, assaisonnez, ajoutez les épices (elles sont facultatives) et passez la soupe au chinois.
Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et dégustez!
Le petit + :
Procurez-vous gratuitement les fanes de carottes auprès de votre primeur. Ils ont pour habitude de supprimer le feuillage à la vente d'une botte de carottes.
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- Il y a 1 min 
Ma grand-mère utilisait aussi les fanes de radis, elles sont juste un peu plus poivrées que les feuilles de carottes. Mais bien sûr, sa version faisait nettement moins voyager ;) Encore merci Rosa, des recettes de grand-mères aux recettes de grands chefs, j'aime toutes vos émissions !
Fait cette semaine, un délice ! Je ne jetterai plus jamais les fanes de carottes !
je savais qu'on pouvaity les cuisiner mais je ne connaissais pas la recette!
je ne savais pas qu'on pouvait déguster les "feuilles de carottes". ça doit pas être mauvais.
tiens tiens ca honnetement je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas en plus on en a des tonnes dans notre potager
Les fanes de carottes, pourquoi pas. Ce sont des végétaux comme le reste et cette recette à l'air très bonne. C'est un bon moyen de tout utiliser dans les carottes.
je releve cette recette pour ma mere on est fan de carottes
je cours chercher mes carottes dans mon jardin
j'adore les carrates et mes enfants aussi bientot je vais commencer a preparer les petits plsts pour ma fille qui a 2 mois et demi
Mettez une grosse branche de thym et vous m'en direz des nouvelles .
merci pour le recette je vais dire a ma femme de me preparer sa pour moi
Pour moi je vais remplacer les pommes de terre par 2 courgettes c,est un bon lian et moins riche en glucide :)
Des soupes ou des entremets délicieux avec beaucoup de produits que l'on jette d'habitude.
J'essayerais lorsque je vais sortir les carottes du jardin , mais j'ai mis des recettes d'autres fanes dans les astuces.J'attends la validation .
C`est bien la première fois que je que j`entent parler de la soupe des fanes de carottes ,je vais essayer merci
Ah, je ne connaissais pas du tout, personnellement en plus j'adore justement la soupe à la carotte, tellement bonne !
franchement, manger les feuilles de la botte des carottes, ça ne me dit vraiment rien. Mais bon, faut goûter !
je ne savais pas que l'on pouvait manger cette partie de la carotte, merci rosa pour cette recette
Il sera bien temps de manger des soupes, c'est bon mais l'hiver seulement.
Si on mange les fanes ,on fait quoi avec les carottes ? Je préfère utiliser les carottes plutôt que les fanes cela ne me dit absolument rien .
Je vais faire la soupe de fane , mais de radis , car celles de carotte je n'en ai plus du tout, c'est bien bon pour le froid qu'il fait.
Je connaissais la soupe de fanes de radis mais de carottes, pourquoi Pas!
Finalement, on s'aperçoit que l'on pourrait tout à fait consommer et profiter les fanes de carottes que l'on a l'habitude de jeter