3 recettes thaïlandaises rapides et faciles pour régaler ses papilles
Une cuisine exotique mais facile à aborder, voilà ce que propose Jean-Pierre Gabriel dans son nouvel ouvrage, La cuisine thaïlandaise rapide et facile (éditions Phaidon). Au programme : un panaché de recettes savoureuses que l'auteur et photographe culinaire est allé débusquer aux quatre coins de la Thaïlande. Des soupes, des currys, des plats sautés, des boissons et des desserts, Peter Gabriel propose des plats colorés et frais, et surtout, réalisables en moins de 30 minutes. On se lance ?
1-- Salade de papaye verte
Pour 2 personnes, préparation : 15 minutes.
Ingrédients
- 3 piments oiseau
- 5 gousses d'ail épluchées
- 1 haricot kilomètre coupé en morceaux de 4cm
- 2 tomates olivettes coupées en dés
- 1 cuil. à soupe de sucre de palme ou de cassonade
- 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées
- 1 cuil. à soupe de crevettes séchées
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 2 citrons verts coupés en quartiers
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 120g de papaye verte, mangue verte ou jicama (pois patate) taillé en julienne
Préparation
Dans un mortier, piler les piments et l'ail. Ajouter les morceaux de haricot kilomètre et les écraser légèrement. Incorporer les tomates, le sucre, les cacahuètes grillées, les crevettes séchées, le jus et les quartiers de citron vert ainsi que la sauce de poisson. Mélanger délicatement le tout jusqu'à dissolution du sucre.
Ajouter la papayer verte et mélanger à nouveau. Servir.
2- Soupe au poulet à la noix de coco
Pour 4 à 6 personnes, préparation et cuisson : 25 minutes.
Ingrédients
- 80cl de bouillon de poulet
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 racine de coriandre
- 1 échalote coupée en deux
- 2 tiges de citronnelle émincées
- 6 fines tranches de galanga ou de gingembre
- 4 feuilles de combava froissées
- 300g de blancs ou de cuisses de poulet désossées, coupés en morceaux de 4cm
- 100g de chair de noix de coco verte
- 1 1/2 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 2 1/2 cuil. à café de jus de citron vert
- 1/2 cuil. à café de sucre semoule
- 20cl de lait de coco
- 1 ou 2 piments oiseau rouges hachés
- 10g de coriandre hachée
- 2 noix de coco vertes, ouvertes et haut et vidées (conserver le haut)
- 4 piments oiseau rouges séchés pour le service
Préparation
Dans une grande casserole, mélanger le bouillon et le sel et porter à ébullition à feu moyen.
Dans un mortier, piler la racine de coriandre, l'échalote, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (ou utiliser un mixeur). Verser dans la casserole contenant le bouillon et faire bouillir 1 à 2 minutes. Ajouter le poulet et porter à ébullition 3 à 4 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Incorporer la chair de coco, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et le lait de coco et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les piments frais et la coriandre hachée, puis verser la soupe dans les noix de coco. Garnir de piments séchés puis servir.
3- Phat thaï sans nouilles
Pour 2 personnes, préparation et cuisson : 30 minutes.
Ingrédients
- 25cl d'huile végétale
- 100g de tofu blanc ou jaune extra-ferme coupé en dés d'1cm
- 1 échalote finement hachée
- 100g d'épaule ou de longe de porc finement émincée
- 2 cuil. à soupe de radis au vinaigre hachés
- 10 crevettes crues décortiquées et déveinées, queues intactes
- 2 oeufs battus
- 2 cuil. à soupe de crevettes séchées
- 4 cuil. à café de sucre semoule
- 1 cuil. à café de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 2 ou 3 cuil. à soupe de cacahuètes grillées, finement pilées, plus ou peu pour la garniture
- 3 piments rouges finement hachés
- 1/2 cuil. à café de flocons de piment séché
- 100g de germes de soja
- 2 ciboules de Chine coupées en morceaux de 4cm de long
- Brins de coriandre pour la garniture, quartiers de citron vert pour le service
Préparation
Dans un wok, chauffer l'huile à 180°. Frire le tofu 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le sortir à l'aide d'une écumoire et l'égoutter sur du papier absorbant.
Garder 3 cuillerées à soupe de l'huile dans le wok et la chauffer à feu moyen. Faire revenir l'échalote 1 minute. Ajouter le porc et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Incorporer le radis au vinaigre et les crevettes et frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
Verser les oeufs et les cuire 10 secondes. Ajouter les crevettes séchées et les frire 1 minute. Monter légèrement le feu, puis ajouter le sucre, le jus de citron vert, la sauce de poisson, les cacahuètes grillée, les piments et les flocons de piment et frire 1 minute. Compléter avec les germes de soja et la ciboule et remuer 2 ou 3 fois. Disposer dans un plat à service et garnir de cacahuètes et de brins de coriandre. Servir avec les quartiers de citron vert.
La cuisine thaïlandaise rapide et facile de Jean-Pierre Gabriel, ed. Phaidon, 240 pages, 24,95€
