Nutrition : mangez des légumes de saison !

Par Le trio de la nutrition
Publié le 7 avril 2011

Pour bien manger il suffit parfois d’un zeste de créativité et d’une recette simple et bien ficelée. Pour profiter des légumes de saison, le chef cuisinier Eric Reithler nous réconcilie avec l’endive, adoucie dans un crumble de carottes. Laissez-vous guider.  
Nutrition : mangez des légumes de saison !


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CAROTTES ET ENDIVES EN CRUMBLE

Votre marché pour 4 convives :

-    4 carottes
-    2 endives
-    Huile combinée
-    1 gousse d’ail
-    300g de jus d’orange
-    80g de noix de cajou
-    4 œufs à la coque
-    4 tranches de pain de campagne grillé

Préparation-cuisson : 40 minutes.

Préchauffer le four Th 6 position grill.

Epluchez et lavez les carottes. Détaillez-les en tronçons de 5 cm de long que vous taillerez en deux dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en 4, également dans le sens de la hauteur.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, ôtez le cœur puis émincez dans la largeur en lamelles de 2 cm.
Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites revenir environ 5 minutes à feu moyen les carottes et la gousse d’ail coupée en deux, sans cesser de remuer. Débarrassez dans un saladier, puis répétez l’opération avec les endives et 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajoutez les endives aux carottes, déglacez la poêle chaude avec le jus d’orange, portez à ébullition et versez sur l’ensemble des légumes. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et versez le tout dans un plat à four.
Saupoudrez sur toute la surface les noix de cajou concassées et placez au four à mi-hauteur pendant 15 minutes tout en vérifiant que votre crumble ne prenne pas trop de coloration.
Accompagnez d’un œuf à la coque et de mouillettes de pain de campagne grillé.

Le trio de la nutrition

Patrick Sérog est médecin nutritionniste à Paris, en 2008 il a publié le guide Savoir manger, avec Jean-Michel Cohen. Elisabeth Païs -Da Silva est diététicienne. Le chef cuisinier Eric Reithler a dirigé le « Rendez-vous des Pêcheurs » à Blois, étoilé par le guide Michelin,  et est aujourd’hui consultant culinaire. La médecine, la diététique et la cuisine sont réunis dans ce « trio de la nutrition », afin d’enrichir Terrafemina de son expertise.

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15 commentaires

ally1500 - 07/04/11 19:57
Merci pour cette recette, bien qu'en ce moment avec le beau temps je profite de manger des salades
country33 - 11/04/11 00:35
C'est super , alors merci , mais c'est vrai que c'est bien de faire les légumes et fruits de saisons.
izabelamagdalen - 27/05/11 21:05
merci, c'est original comme recette, au moins pour moi
country33 - 08/06/11 23:31
j'en ai mangé encore dernièrement et c'est bien bon ...
magdu08 - 31/10/11 15:12
merci pour cette recette je suis toujours à la recherche de recettes à base de légumes les fruits et légumes sont chers même de saison j'essai parfois de me rendre sur le marché la dernière heure les commerçants nous font des prix 5 fruits ou légumes par jour c'est cher!!
fleurs06 - 19/11/11 20:30
La plupart du temps, j'essaie de mangée des légumes de saison, puis c'est plus économique ! En tout cas, merci pour cette recette !
ladymam - 20/11/11 10:25
une bonne salade composée de tous ces bons légumes de saison avec toutes ces belles couleur , un délice !!!
country33 - 16/01/12 07:38
Il faudrait que j'en refasse car c'est la saison des endives et en plus j'adore ça.
jujuleretour - 08/02/12 01:47
Les endives , c'est délicieux , en salade ou cuisinées , il y a beaucoup de recettes pour accomoder ce légume extraordinaire ,,,
jujuleretour - 19/02/12 22:24
Pour apprécier les saveurs , il est certain que les légumes et les fruits de saison quand ils sont attendus avec impatience seront dévorés avec délice , la douceur des carootes et l'amertume de l'endive , belle unin de saveurs et de textures opposées ...
country33 - 09/04/12 09:18
J'en mange maintenant de plus en plus , braisée avec des jus de viandes c'est délicieux et mon mari n'aime pas.
ladymam - 24/04/12 15:20
je mange depuis peu des andivesbraisées je n 'aimait pas du tout avant je ne les manger que en salade.
country33 - 22/07/12 07:50
Pour le moment il me tarde de voir mes tomates changer de couleurs car elles sont énormes mais désespérement vertes. Je mange les fruits et légumes de saison , c'est mieux
Fleurdesmontagn - 08/09/12 10:15
Jolie recette toute simple! Manger des légumes de saison nous permet de rester en forme et de profiter de toutes les saveurs de ces légumes! Rien ne vaut une récolte qu'on déguste toute fraîche!
country33 - 15/04/13 19:33
Là on va commencer à faire pousser de tout dans le jardin et c'est génial car on va consommer du frais et du bon .

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