Salon du Chocolat 2011 : la mode des pâtisseries anglo-saxonnes

Par Marion Roucheux
Publié le 20 octobre 2011

Salon du Chocolat 2011 : la mode des pâtisseries anglo-saxonnes

Salon du Chocolat 2011 : la mode des pâtisseries anglo-saxonnes

© Cupcakes Chloé.S
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Cupcakes, cheesecakes, whoopies, cookies : ces gâteaux qui nous viennent d'outre-Manche et des États-Unis conquièrent depuis peu les papilles françaises. Dans le cadre du Salon du Chocolat, deux jeunes créatrices, Chloé Saada et Laura Petit, exposent leurs gourmandises. L'occasion de leur demander la recette de leur succès.


Les cupcakes, ce sont ces petits gâteaux qui ressemblent à des muffins décorés, recouverts d’un « topping » à la crème au beurre qui prend souvent les couleurs les plus vives. Arrivés de New York ces dernières années, ils font des émules chez tous les gourmands et suscitent un engouement qui ne se dément pas au pays du Paris-Brest et du Saint-Honoré. « J’ai dû découvrir les cupcakes aux États-Unis il y a 5 ou 6 ans », se souvient Chloé Saada. Cette ancienne graphiste et photographe de mode, passionnée de pâtisserie, avait déjà le goût des petits gâteaux joliment décorés. « Je me suis toujours amusée à faire de mes gâteaux des petites œuvres d’art », confie-t-elle. Très vite, elle sent le vent du cupcake tourner et décèle là une opportunité de marché. La jeune fille commence à œuvrer dans la cuisine de sa mère et, vite rattrapée par le succès, ouvre La cupcakerie de Chloé dans le quartier de Pigalle à Paris, il y a un an et demi. « Tout y est rose, des murs aux meubles ». Aujourd’hui, elle vend jusqu’à 300 cupcakes par jour. Son best-seller : le Spartacus, une recette à base de chocolat et de crème de speculoos. La jeune pâtissière a également élargi sa carte aux whoopies, ce lointain cousin du cookie américain et du macaron, fourré à la crème au beurre. « Pour moi le whoopie c’est un peu le penchant masculin du cupcake », indique Chloé.


Des recettes simples et personnalisables à l'infini

Quand on lui demande les raisons du succès de ses cupcakes, Chloé en avance deux : la simplicité et la personnalisation. « En une heure, chacun peut apprendre à maîtriser une poche à douille. Quant à monter une crème au beurre, la recette est simple », estime-t-elle. Le point fort du cupcake étant son adaptabilité. « Il peut répondre à tous les goûts, prendre toutes les couleurs, satisfaire toutes les envies », assure Chloé. Le secret de la jeune créatrice ? Ajouter un peu de goût français à ces petits gâteaux américains, en y incorporant de bons produits comme le beurre de baratte. Le cupcake français dépasserait ainsi son cousin new-yorkais en termes de saveurs, tout en gardant son esthétique fantaisiste. « Les clients américains qui viennent dans ma boutique trouvent tous mes cupcakes "so frenchy" » s’amuse Chloé.


Le succès de la « comfort food »

Chez Scoop me a cookie, c’est une autre pâtisserie bien connue qui fait son grand retour : le cookie à l’américaine, paré de ses grosses pépites gourmandes et aux proportions généreuses. La marque a été créée en octobre 2010 suite à un voyage au Canada. « J’ai voulu retrouver l’effet « Wahou ! » des cookies mangés là-bas », raconte Laura Petit, la créatrice. Plus de saveur, des biscuits plus riches et plus moelleux, des portions avoisinant les 100 grammes : Laura développe des recettes américanisantes pour les gourmands français. Et pour elle, le succès de ses cookies, mais également de la pâtisserie anglo-saxonne en général tient dans un mot : le réconfort. « Cupcakes, carrot cakes, muffins, cookies : tous ont en commun un côté "comfort food" », explique-t-elle. Des gâteaux moelleux, crémeux, qui font du bien aussi au moral. « En France, nous sommes les spécialistes de la pâtisserie délicate, raffinée, qui ressemble parfois à une œuvre d’art. Mais ces gâteaux anglais et américains sont réconfortants, quasiment maternels, bref, généreux », souligne Laura. Ce sont ainsi généralement des pâtisseries très simples, « avec des accords de goûts simples comme le chocolat, le café, la vanille et la noix », analyse-t-elle. La jeune pâtissière développe en parallèle de ses cookies une gamme de whoopies, fourrés à la crème d’Oréo ou à la crème de Kinder. Quant aux tendances à venir ? Les wedding cakes, ces grands gâteaux glacés et entièrement décorés semblent faire une percée réussie sur le marché français. Et les donuts, selon Laura, auraient de beaux jours devant eux.

Informations Pratiques :

Retrouvez La cupcakerie de Chloé et Scoop me a cookie lors de la 17e édition du Salon du Chocolat, du 20 au 24 octobre, Paris – Porte de Versailles.



Scoop me a cookie

 

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24 commentaires

angel95 - 20/10/11 09:31
ça donne trop envie en tout cas !! j'aimerais trop en manger juste uj lol
jeant - 20/10/11 09:45
Je préfère les patisseries francaises!
angelabeille - 20/10/11 10:52
J'en ai jamais fais, j'en ai mangé mais au POrtugal, pas en France. Vu que les vacances arrivent... c'est une idée pour les occuper.
mamaille - 22/10/11 11:37
J'aimerai aller au salon du chocolat, une fois j'ai tenté le coup mais il y avait une telle attente que je me suis découragée, c'est dommage moi qui suis addict au chocolat !
roxia57290 - 22/10/11 11:53
Cela est très bonne idée pour découvrir et gouter des pâtisseries que l'on ne connait pas chez nous
country33 - 24/10/11 00:10
Nous ne sommes pas assezhabitués à ces patisseries , mais je en tiens pas aux sucreries, j'en mange peumais un bon chocolat seul c'est un moment de plaisir.
country33 - 24/10/11 00:14
Nous ne sommes pas assez habitués à ces patisseries , mais je en tiens pas aux sucreries, j'en mange peumais un bon chocolat seul c'est un moment de plaisir.
paulhan2night - 24/10/11 01:55
C'est vraiment excellent toutes ces mini patisseries qui permettent de passer un tea time vraiment agréable et diversifié en saveurs
angelabeille - 24/10/11 07:36
Et bien je vais tenter l'aventure cette semaine, enfin les vacances, je serais en patisserie avec les enfants, et c'est une recette que je vais essayer !
Pipinousse - 24/10/11 08:12
De super petit gâteaux que l'on commence a voir chez nous surtout dans les salons de The qui attirent l'oeil et donne envie d'être déguster par leur belle décoration
fleurs06 - 26/10/11 17:24
Et bien, franchement ils sont très beaux ces gâteaux, sa donne plus que envie de les manger ! J'ai déjà fais des cupcakes mais jamais aussi beaux que ceux sur la photo !
Loulout64 - 21/12/11 23:14
Hummmmm de voir tous ces beaux gâteaux m'a ouvert l'appétit!!!
sandrine6405 - 29/12/11 20:16
J'adore la photo des petits gâteaux au chocolat, avec les cupcakes on peut laisser notre imagination et toute notre création en liberté, oh quel régal !
omaha - 07/01/12 15:19
une de mes amies m'a offert un livre sur les whoopies, il est super sympa et ces petits gateaux sont très surprenants
country33 - 23/01/12 15:25
C'est vrai qu'il existe des recettes très simploe pour faire des petits g^teaux secs ou moelleux pour l'heure du thé.
pont01 - 30/01/12 20:46
mmmmmmmmmmmmmmm sa donne faim tout ça :) et c'est quand la prochain salon du chocolat ? en 2012 ? toujour a paris ? il le verrai mieux a lyon moi
linelu7 - 01/02/12 22:42
les britanniques et les américains sont vraiment très forts pour ce qui est des pâtisseries: ils rivalisent de créativité ! . . . . . .
jujuleretour - 06/02/12 09:29
bien , mais voilà quelque chose qui me plait beaucoup , je serais tentée d'aller le préparer tout de suite ... Non , ce ne serait pas raisonnable,,
jujuleretour - 06/02/12 12:37
Jaime beaucoup cette façon de préparer et de cuisiner , je note la recette , ce site est une mine d'idée et ma cuisine devient un véritable laboratoire d'expérience ,,,
jeanne-flo - 07/02/12 18:11
J'ai eu la chance de goûter des patisseries Irlandaises , c'est très bon , c'est aussi très sucré , ça m'a fait penser aux patisseries orientales . J'ai bien aimé , c'est original mais je pense que ça ne vaut pas nos classiques et parfaites patisseries Françaises ...
jujuleretour - 08/02/12 18:47
la cuisine et moi ne font qu une ,, j aime faire plaisir , j aime reçevoir, j aime faire des belles tables , j'aime preparer , cuire mijoter , assaisonner, dresser les assiettes ,, toute la cuisine est dans la passion qu on veux bien lui donner ,, si un plat n est pas exactement ce qu il doit etre , mais que on y ai mis tout son coeur ,, alors , forcement , il sera extraordinaire ,,,
linelu7 - 15/02/12 20:23
j'ai pu assister au salon du chocolat édition 2012 dans ma ville, et j'ai pu y déguster de délicieux cannoli et du chocolat blanc chaud italien .
scarlett974 - 21/07/13 07:56
Les cupcakes sont très jolis à décorer mais n'ont pas trop de goût selon moi. Je préfère de loin les cookies surtput ceux aux pépites de chocolat.
Fleurdesmontagn - 13/10/13 07:08
Le salon du chocolat est une bonne occasion pour découvrir des recettes originales à base de chocolat! J'aime faire la visite de ces lieux ! Un régal!

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