Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 10 juillet 2009
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La feuille de Kaffir
Apprenez à cuisiner la feuille de Kaffir
© François Gilson / Photononstop
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Préparation : 10 min
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Cuisson : 5 min
La feuille de kaffir dans tous ses états…
Recette du curry thaï rouge au poulet
Les ingrédients:
1 bâton de citronnelle
1 carotte
2 cm de gingembre
2 cm de galanga
1 oignon
4 feuilles de kaffir
1 à 2 c.à.soupe de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco
3-4 c.à.soupe de Nuoc Nam
Préparation de la garniture aromatique :
Fendre en deux un bâton de citronnelle et le couper en plusieurs morceaux.
Émincer une carotte.
Peler et émincer grossièrement 2cm de racine de gingembre et de galanga*.
Puis ciseler un oignon.
Préparer 4 feuilles de kaffir
Préparation du plat :
Chauffer un fond d’huile dans un wok, et faire dorer les morceaux de poulet 2-3 minutes de chaque côté.
Une fois les morceaux colorés, débarrasser et réserver sur une assiette.
Dans le même wok, faire revenir quelques secondes la pâte de curry dans le reste de matière grasse … car pour exprimer pleinement toute l’intensité de ses arômes, le curry doit être frit.
Ajouter la garniture aromatique, puis le lait de coco.
Remettre les morceaux de poulet, assaisonner de nu oc nam, puis laisser mijoter une demi heure.
Avant de servir retirer les morceaux de citronnelle et les feuilles de kaffir.
Servir avec du riz thaï parfumé et un trait de citron vert.
Où trouver les produits de la recette ?
Le lait de coco, la pâte de curry rouge, la citronnelle, le galanga, le gingembre et les feuilles de kaffir (rayon surgelé) s’achètent dans les épiceries Asiatiques.
Si vous ne trouvez pas d’épicerie asiatique digne de ce nom près de chez vous, une nouvelle alternative s’offre à vous depuis peu: les épiceries en ligne. Les produits ne sont pas vendus frais, mais sous vides ou séchés.
* De couleur rose, le galanga fait partie de la famille des rhizomes comme le gingembre. Sa saveur est plus douce et très boisée.
ALLER PLUS LOIN :
Etes vous plutôt attirée par les saveurs exotiques, ou plutôt terroir ? Testez vos connaissances en Cuisines du Monde !
Expert
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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- Il y a 3 min 
bonne idée de renseigner sur l'acquisition des produits surtout quand on habite le grand rural donc merci achat via internet
feuilles de kaffir c'est un produit que je ne connais pas encore et voilà qu'on apprend des choses sur terrafemina
un met inconnu pour moi, merci pour cette découverte
je ferai ma propre recherche sur le produit et je vous dirais après.
sympa cette recette mais dommage que les ingrédients soient pas faciles à trouver. Je ne sais pas si on les trouve dans toutes les grandes surfaces!
L'arôme se rapproche du citron . N'est ce pas !
Une recette sympatique avec des produits pas courant !!
originale une découverte pour moi qui ne connais pas du tout cette feuille, je pars donc à la recherche d'informations afin de la decouvrir davantage merci bizzz lulu
je ne connais pas du tout, ça doit être un peu compliqué à trouver...
et bien je ne connaissais vraimen pas du tout
je ne connais vraiment pas ce produit ou le trouves t on?
C'est bon mais très fort.
je ne connais pas du tout ca !!!
Et bien, personnellement je dois avouer que tout simplement moi aussi je ne connaissais pas du tout ! En tout cas merci de la recette !
Difficile de trouver ces feuilles , les magasins spécialisés ne court pas les rues , même à Eurasie , je n'en ai pas trouvé . Dommage ça avait l'ir bon .
je ne connais pas la recette et je ne connais pas la moitie des ingredients
je serais curieuse de savoir quelle est la texture de cette feuille. si elle est gélatineuse ou pas, avant de me lancer dans ce genre de recettes .
Il y a peu de chance que j'arrive à mettre la main sur ce genre d'ingrédient , les feuilles de kaffir ...