Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 10 juillet 2009
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L'agneau pascal
Cuisinez facilement l'agneau le jour de Pâques !
© Le Studio / Iconotec / Photononstop
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Préparation : 15 min
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Cuisson : 15 min
Carré d’agneau mariné au miel et soja, en croûte de gingembre et coriandre
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce de soja
Un carré d’agneau (6 côtes)
60 g de chapelure
60 g de beurre en parcelle ramolli
2 cm de racine de gingembre frais
1 gousse d’ail
¼ de botte de coriandre fraîche
Sel/poivre
Huile d’olive
Préparation :
Faites préparer le carré par votre boucher en lui demandant de le « détalonner » pour faciliter la découpe.
Dans un plat mélangez le miel, la sauce de soja et l’huile d’olive.
Salez et poivrez le carré sur chaque face et badigeonnez-le généreusement de marinade à l’aide d’un pinceau.
Filmez et réservez au frais durant 30 minutes minimum, au mieux quelques heures.
Préchauffer votre four à 200°C.
Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Effeuillez et hachez la coriandre.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le beurre, la coriandre, l’ail et le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis malaxez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Dans un sautoir, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et colorez le carré d’agneau sur toutes ses faces.
Débarrassez dans une plaque à rôtir et recouvrez-le de croûte de gingembre et coriandre.
Enfournez le carré d'agneau durant 10 à 15 min à 200°C, selon la taille de votre carré et la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites réduire la marinade dans une petite casserole pendant 2 à 3 min.
Une fois cuit, retirez et enveloppez la viande dans un papier d’aluminium et laissez reposer 10 min.
Découpez le carré et dressez vos assiettes.
Recette de la purée de patate douce.
Préparation :
Pelez et lavez une grosse patate douce. Coupez-la en morceaux.
Mettez les morceaux de patate douce dans une grande quantité d’eau froide salée.
A ébullition, comptez 10 à 12 min de cuisson.
Passez les patates cuites au mixer. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
ALLER PLUS LOIN :
Etes vous plutôt attirée par les saveurs exotiques, ou plutôt terroir ? Testez vos connaissances en Cuisines du Monde !
Expert
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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- Il y a 4 min 
un incontournable de pâques. j'ai toujours adoré l'agneau surtout l'épaule et le carré les morceaux de choix chez l'agneau et bien que peu pratiquante, l'agneau reste une tradition pour Pâques
dans 3 semaines il sera de retour dans nos assiettes!!!
chez moi, on ne manque jamais l'agneau pascal à la période de Pâques, je l'ai juste raté cette année parce que je n'étais pas chez moi. Cette recette aurait pu me permettre de le préparer moi même.
à pâques nous on aime l agneau de lait
l'agneau du dimanchet et la tradition
Ca c'est fameux en tout les cas.
Et bien, personnellement j'aime beaucoup l'agneau, c'est vraiment délicieux ! En tout cas merci pour cette recette !
ce genre de recette me font vraiment peur , je ne jamais réuissi un truc pareil , ça se termine en poubelle :( :( :(
très beau ce poulet rôti avec sa petite "toque" au bout et ses petites purées de légumes délicatement posées à la poche à douille .