Recette des chefs Masterchef : le petit salé aux lentilles de Frédéric Anton
Le petit salé aux lentilles de Frédéric Anton
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
viande de porc, lentilles, oignons, ail, carottes, jus de cuisson, foie gras, fruits de la passion, pâte feuilletée, persil
Recette
Réalisation de la tourte : Pour la farce : couper tous les morceaux de viande en dés (échine, travers...).
Couper le foie gras en dés , salez-le et poêlez-le afin de lui enlever son gras.
Egouttez et récupérez le gras du foie et remettez-le dans la poêle.
Versez-y les dés de viande et faites-les revenir dans la graisse du foie gras.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des lentilles pour lier. Mélangez une purée d'oignon, d'ail et du persil hâché. Intégrez les éléments à la viande et placez au frigo.
Pour le feuilletage et le montage de la tourte :
Prenez votre pâte placée au froid, elle sera plus facile à travailler.
Préparez du jaune d'oeuf lié avec un peu d'eau pour la dorure.
Préparez deux abesses dont l'une sera plus grande que l'autre. déposez l'appareil à l'intérieur de la plus large, dorez les bords.
Placez la seconde abbesse dessus, et décorez façon tourte, puis dorez. Incisez le centre puis placez au four à 190-200°C pendant une vingtaine de minutes.
Pour le velouté de lentilles et ses saucisses en vinaigrette :
Placez les lentilles cuites dans une casseroles, du jus de cuisson de lentilles
Passez au blender, puis au chinois. découpez des tranches de saucisses.
Faites deux vinaigrettes : - l'une huile d'olive, fruits de la passion et persil plat.
- L'autre balsamique, huile et sel. Mélangez les lentilles à l'une, dressez les tranches de saucisse avec l'autre. Puis dressez le plat.
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Ma foi pour un déjeuner hyper calorique avec ça on est servi, j'ai regardé ça a l'air très bon quand même .
Franchement, ca m'a l'air un peu écoeurant...
Et bien, personnellement je ne suis pas très fan de la présentation, mais après pourquoi pas, pour goûter ! Sa doit être remplit de saveurs !
J'ai fais des lentilles hier, mais elles n'avait pas tout ça et étaient très bonnes quand même, je la ferai quand même cette recette pour voir
oui, j'ai vu sa recette du petit salé à la télé. et bien, voilà qui est glamour! on dirait plus un fruit de la passion qu'autre chose sur la photo . . . .. . ... . .. .
Je préfère quand même une bonne cocotte de salé aux lentilles en recette traditionnelle, c'est un peu trop compliqué à faire de la sorte.