Marmelade et gelée de coings
Marmelade et gelée de coings
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Préparation : 20 min
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Cuisson : 120 min
Ingrédients
3 kg. de coings bien mûrs
3 kg. de sucre cristallisé
Recette
Nettoyez vos coings avec un linge propre. Débarassez-les de leur duvet puis lavez-les convenablement.
Epluchez-les et réservez les épluchures. Coupez-les en quartiers. Epépinez-les et gardez les trognons avec la peau du coing. Réunissez la peau et les trognons dans une gaze bien fermée en ballotin.
Mettez les coings et le sachet de gaze dans une casserole, couvrez-les d'eau jusqu'à les couvrir presque totalement.
Faites cuire les coings à faible ébullition pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, vous devez pouvoir facilement y planter un couteau.
La Gelée
Egouttez les coings. Gardez le jus de cuisson. Versez les coings dans une gaze et pressez cette compote au-dessus du récipient contenant déjà le jus de cuisson, jusqu'à tirer tout le jus des fruits. Réservez la pulpe pour plus tard. On en a pas fini avec elle.
Une fois le jus récupéré, pesez-le. Vous ajouterez autant de grammes de sucre que le poids du jus. Versez-le jus et le sucre dans une casserole. Ajoutez le sachet de gaze contenant la peau et les pépins des coings. Portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.
Prenez une assiette bien froide et versez-y une goutte de votre sirop. Si elle prend et se gélifie, c'est que votre gelée est prête. Sinon laissez cuire encore un peu.
Versez la gelée dans des pots de confiture stérilisés, remplissez-les à ras bord, fermez et retournez les pots.
La Marmelade
Revenons à notre pulpe de coing.
Vous devez la mixer finement. Pesez-la et remettez-la dans une casserole avec son poids en sucre et un fond d'eau. Mélangez bien. A feu doux portez-la à ébullition pendant 1 heure.
Elle souffle tranquillement comme la lave d'un bon gros volcan ? Vous êtes sur la bonne voie. Elle fonce, elle caramélise et se détache des parois de la casserole ? Elle est prête.
Versez-la alors dans des bols ou plats rectangulaires. Laissez-la refroidir et recouvrez la avec une feuille de papier sulfurisé que vous presserez bien contre la marmelade pour chasser toute bulle d'air entre le papier et la marmelade (un peu comme le marouflage d'un papier peint !).
Faites la sécher dans un lieu frais et sec.
Après une semaine, vous pouvez commencer à la déguster, mais une fois sèche, elle peut se garder un an si vous n'y touchez pas.
Coupez-la en tranches que vous poserez sur du pain ou mangez-la avec du fromage de brebis, c'est délicieux !
Vous pouvez également la couper en petits rectangles et la rouler dans du sucre pour en faire des pâtes de coings à offrir en bonbons.
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j ai les même recettes c est dingue pourtant on a aucun lien de famille!!
La gelée de coing c'est super bon avec un bout de brioche, j'adore.
Olala je connait cette méthode de gelée. Très long à faire. En plus on se brûle. :O
j'aime pas trop la gelée !!
Je préfère la gelée que la marmelade
j'adore la gelée c'est facile a faire comme les aspis
Souvent les gelée pour moi remplace le sucre dans les fromages blancs .
La marmelade je viens de la faire mais je mais la moitié du sucre
ça y est c est fais et c est trop bon
savez vous que la pate de coing fait parti des 13 desserts que l on mange à noel
a noel ya na tellement on ne sait plus ou metre la tete ya de tout et dans toutes les categorie un vrai regale ......!!!!!!!!!!!!!!
VVVOOOUUUIII.. Moi j'adore ça les pâtes de fruits ...
Ca m'a l'air compliqué tout ceci et j'adore la gelée de coing. je laisse mes beaux-parents faire !!!
j' ADORE, toute petite ma grand-mere et ma mère m'en faisaient ainsi que de la compote pommes-coins
Miam, personnellement j'adore la photo, sa donne plus que envie, je tenterai la prochaine fois ! Merci de la recette !
quelle photo .. C est de l art epulaire
Miam c'est bon tout ça, ca m'a l'air simple à réaliser, ça fait très longtemps que je n'ai pas mangé de la pâte de coings.
j adore la gelee de coing
e vais essayer cette recette c'est certain .. ça me semble trop délicieux pour ne pas me lancer ... J'ai les ingrédients dans la cuisine ,,,
a , voila une recette que je vais certainement garder ,, elle a lair vraiment simple a faire ,,,,, j adore cuisiner ,, cette recette fera partie des miennes ,, je vais me l approprier je pense ,,
ça n'est pas trop de saison, cela évoque plus l'hiver et ses rigueurs mais j'en mange bien sur une tartine . . . . . . .. . . . . .