Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 10 avril 2009
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L'agneau pascal
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A cette période de l'année, on dit l'agneau exquis*.
*Phénomène de saison où les agneaux nés à la fin de l'hiver, dont la période naturelle de comestibilité en catégorie «agneau de lait» coïncide, à quelques semaines près, avec les fêtes pascales.
Carré d’agneau mariné au miel et soja, en croûte de gingembre et coriandre
Pour 2 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce de soja
Un carré d’agneau (6 côtes)
60 g de chapelure
60 g de beurre en parcelle ramolli
2 cm de racine de gingembre frais
1 gousse d’ail
¼ de botte de coriandre fraîche
Sel/poivre
Huile d’olive
Préparation :
Faites préparer le carré par votre boucher en lui demandant de le « détalonner » pour faciliter la découpe.
Dans un plat mélangez le miel, la sauce de soja et l’huile d’olive.
Salez et poivrez le carré sur chaque face et badigeonnez-le généreusement de marinade à l’aide d’un pinceau.
Filmez et réservez au frais durant 30 minutes minimum, au mieux quelques heures.
Préchauffer votre four à 200°C.
Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Effeuillez et hachez la coriandre.
Dans un bol, mélangez la chapelure, le beurre, la coriandre, l’ail et le gingembre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis malaxez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Dans un sautoir, faites chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive et colorez le carré d’agneau sur toutes ses faces.
Débarrassez dans une plaque à rôtir et recouvrez-le de croûte de gingembre et coriandre.
Enfournez le carré d'agneau durant 10 à 15 min à 200°C, selon la taille de votre carré et la cuisson souhaitée.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites réduire la marinade dans une petite casserole pendant 2 à 3 min.
Une fois cuit, retirez et enveloppez la viande dans un papier d’aluminium et laissez reposer 10 min.
Découpez le carré et dressez vos assiettes.
Le petit + : Purée de patate douce.
Pour 2 personnes
Pelez et lavez une grosse patate douce. Coupez-la en morceaux.
Mettez les morceaux de patate douce dans une grande quantité d’eau froide salée.
A ébullition, comptez 10 à 12 min de cuisson.
Passez les patates cuites au mixer. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
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J'ai tellement adoré que je compte me servir de cette recette à Noël ! J'ai juste dû allonger le temps de cuisson.
je ne mange pas d'agneau ça me fait mal auc oeur de manger des animaux et en plusdes bébés
ca ne sera pas pour moi je deteste l'agneau bizzzzz
l'agneau est une viande tellement savoureuse...
ah jamais osé cuisiner de carré d'agneau..mais là ça donne trop envie...miam...et facile en plus :-)
sa donne vraiment envie
humm l'agneau !!!
et bien moi je vais faire un gigot d'agneau pour le reveillon de noel, cela se fait également en cette période de fetes
Je cuisine que trop rarement cette viande mais avec une telle recette cela donne envie d'essayer. merci pour cette recette et vidéo.
je ne mettrai pas le gingembre, je ne l apprecie pas trop dans ce style de recette !!! mais bravo ce doit etre tres gouteux, a essayer rapidement sans attendre paques !!!
ça a l'air bon !
Ca a l'air très bon , un peu compliquer a réalisé mais je pense que ça vaut le coup.
humm!! l'agneau pascale se pare de saveurs asiatiques! il se marie à merveille au miel et la coriandre, c'est assez intéressant.
Très intéressante cette recette qui change un peu de la traditionnelle!
je l'aurais appelé "agneau du nouvel an", c'est bientôt d'actualité et ça insist sur son côté exotique et original . . . . . . ..