Recette des chefs : la paëlla à la valencienne d'Alberto Herraiz vue dans Masterchef
Recette des chefs : la paëlla à la valencienne d'Alberto Herraiz vue dans Masterchef
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
l'épreuve sous pression. PAELLA Imprimer la recette Ingrédients : * 200 g de poulet fermier non désossé * 200 g de lapin fermier non désossé * 0,6 dl d’huile d’olive * 2 gousses d’ail non pelées * 50 g d’haricots cocos plats * 50 g d’haricots blancs cuits (Garrafón ou Soissons) * 2 petits artichauts * 1 citron * 150 g de tomates * ½ cuil. à café de Pimentón de la Vera * 200 g de riz Bomba * 0,2g (une pointe) à café de safran moulu * sel et poivre du moulin * 1 brin de romarin * 2 grains de poivre noir * 1 brin de sauge * 2 grains de poivre de Sichuan * 1 feuille de laurier * 2 tiges de thym * du tulle et du fil (pour le sachet d’aromates)
Recette
La paëlla est un plat familial qui plaît aux petits comme aux grands. Et pourtant, il existe plein de type de paëllas. Hier soir dans Masterchef, nos candidats ont dû s'affronter autour de la paëlla à la Valencienne du chef Alberto Herraiz, spécialiste du riz au point de vérifier sa cuisson à la loupe. Cette paëlla vous a fait saliver ? C'est le moment de la refaire pour votre famille. Et attention à la cuisson du riz !
-Couper le poulet en morceaux de 40 g et enlever la peau.
-Couper le lapin fermier en morceaux de 40 g.
-Tailler et couper les artichauts en 4. Les frotter avec le citron pour éviter qu’ils noircissent.
-Epépiner et râper les tomates.
-Créer un sachet d’aromates avec le tulle et le fil : y déposer le brin de romarin, les grains de poivre noir, le brin de sauge, les grains de poivre de Sichuan, la feuille de laurier et les tiges de thym. Réserver.
-Équeuter les cocos plats. Réserver.
Cuisson :
-Préchauffer le four à 150°C.
-S’assurer que le plat à paella soit bien horizontal afin que la cuisson soit uniforme.
-Mettre l’huile d’olive à chauffer dans le plat à paella sur feu très vif. -Saler et poivrer les morceaux de lapin et de poulet. -Faire revenir les gousses d’ail non pelées.
-Lorsque l’ail est à moitié cuit, ajouter les morceaux de lapin et de poulet et les faire revenir en veillant à les cuire. -Retirer l’ail. -Ajouter les haricots cocos plats et les cocos blancs, les artichauts, et faire revenir le tout.
-Quand les légumes commencent à colorer, les pousser vers le bord de la paella et ajouter les dés de tomate au centre. Faire revenir la tomate en veillant à ce qu’elle ne brûle pas, puis la mélanger au reste des ingrédients.
-Quand la tomate est frite, ajouter le Pimentón de la Vera. Le faire revenir en évitant qu’il brûle ; pour s’en assurer, verser sans tarder 0,6 litre d’eau et ajouter le sachet d’aromates.
-Ajouter le riz en pluie et le répartir sur toute la surface de la paella.
-Ajouter le safran. Goûter, et saler si nécessaire.
-Disposer les ingrédients harmonieusement sachant qu’ils garderont cette apparence jusqu’à la fin de la cuisson (à partir de ce moment, le riz ne doit plus être remué.)
-Porter à ébullition et une fois que cela bout, laisser chauffer 5 mn à feux doux.
-Au bout de 5 minutes, goûter de nouveau et saler si nécessaire.
-Retirer le sachet d’aromates.
-Enfourner le riz à 150°C pendant 12 min. (Le riz doit cuire au total 17 minutes).
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la paella j'etais moins fan car il y avait du lapin dedans et je deteste le lapin
Excellent article ! Et si vous aimez la Paella et que vous vous posez des question, alors vous aimerez ce site : http://www.la-bible-de-la-paella.com/ Bonne lecture :)
Je ne connaissais pas cette recette avec ce mélange d'haricots et d'artichaud Sinon j'aime beaucoup la paella
Dis donc ça c'est une sacrée recette, par contre là faut avoir du temps, y a du boulot sur la planche! lol
je sais qu'il existe des variantes de la paëlla dans lesquelles on mets du lapin mais moi je ne peux pas en manger . . . .
Un peu long je pense mais ça vaut le coup d'attendre
je me perds un peu dans la liste de tous ces ingrédients... le poivre de sichuan m'intrigue, je n'en ai jamais consommé . . .
cette recette a l air d etre succulente ,, j aime cuisiner ,, et vraiment , elle me plait beaucoup ,,,, hummm apetissant tout ca ,, c est vraiement pas mal , ca donne envie ,,,, quoi de mieux qu un superbe plat comme celui ci pour se reunir en famille ou avec les copains ,,, ha , voila une recette que je vais certainement garder ,, elle a lair vraiment simple a faire ,,,,,
j aim baucoup la paella on put la fair d multipls façons
chez nous personne n'aiment la paella mais en tout cas merci du partage je connaissais pas non plus cette version qui al'air assez sympa !
Je n'avais pas vu cette recette mais elle me plairait davantage que la vrai paëlla traditionnelle que je n'affecte pas beaucoup...
C'est quand même un des plat les plus extraordinaire du monde , un peu difficile à préparer correctement ...