Velouté forestier

Entrée pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

500 g de champigons des bois mélangés

18 girolles

2 échalotes

2 gousses d’ail

75 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraiche

Le jus d’un citron

20 g de beurre

Huile Sel, poivre

Couper les bouts des champignons, les nettoyer.

Emincer le mélange aux champignons

Laisser les giroles entières

Peler et émincer les échalotes et les gousses d’ail

Faire fondre le beurre et l’huile, faire suer les échalotes pendant 2 minutes, rajouter l’ail et les champignons.

Arroser du jus de citron, saler et poivrer

Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau Verser ensuite le bouillon, faire cuire 15 minutes

Passer la préparation au mixeur, incorporer la crème fraiche et mixer de nouveau

Faire griller les girolles dans un peu d’huile

Répartir la crème de champignon dans des assiettes creuses, ajouter les girolles

Servir chaud