Millefeuille de betterave au chèvre

Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 20 mn | Cuisson : mn

3 betteraves cuites

200 g de chèvre frais

15 cl de crème fleurette

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 orange

10 feuilles de menthe

4 cuillères à soupe d’herbes hachées (coriandre, basilic, persil)

Sel et poivre

Dans un bol, mélanger le jus d’un orange avec sel et poivre, le vinaigre, l’huile et la menthe ciselée.

Faire infuser pendant 3 heures au réfrigérateur

Couper les betteraves en rondelle, à l’aide d’un emporte pièce de diamètre 6 cm (il faut 18 rondelles de 0.5 cm)

Dans un bol, mélanger le chèvre, la crème et les herbes, sel et poivre

Il reste à monter le mille feuille Un rondelle de betterave, de la creme de chèvre, une rondelle de betterave, de la crème de chèvre et finir par une rondelle de betterave

Arroser de sauce et décorer de feuilles aromatiques