Un dîner presque parfait special ecoles de cuisine : le filet mignon farci aux cèpes de Marie

pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : mn

3 filets mignons de porc,

400g de cèpes,

3l de fond de veau.

Pour la farce :

400g de girolles,

200g de porc,

100g de crème liquide,

1 oeuf

Laver les champignons.

Prendre un beurre clarifié, et faire sauter les girolles dans une poêle dans le beurre clarifié.

Les égoutter, puis les repasser à la poêle pour les faire colorer.

Prendre les filets mignons et y passer un aiguiseur au centre pour les préparer à être farcis.

Prendre une poche à douille, y mettre la farce champignons+porc et farcir.

Y ajouter des morceaux de cèpes poêlés.

Placer les filets dans des sacs plastique, y ajouter du fond de veau et mettre sous vide.

Faire cuire au four vapeur à 63°C.

NB : si vous ne possédez pas tout ce matériel professionnel, vous pouvez cuire les filets au four traditionnel, à l'air libre

Bon appétit !