Soufflé aux pommes de terre

Accompagnement pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 15 mn | Cuisson : 40 mn

250gr de pomme de terre

4 oeufs

50gr de beurre

50 gr de roquefort

10cl de crème fraîche

1 verre de lait

1 pincée de muscade râpée

sel et poivre.

Faites cuires les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau froide salée durant 20mn.

Réduisez-les en purée. Mouillez cette purée avec le lait, ajoutez 40gr de beurre, sel, poivre et une pincée de muscade.

Versez cette préparation dans une casserole et laissez quelques minutes sur feu doux en remuant avec une spatule.

Retirez le récipient du feu et incorporez la crème fraiche, les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et le roquefort écrasé à la fourchette.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la purée.

Beurrez un moule à soufflé et y versez la préparation.

Faites cuire 20mn à four chaud (th7-210°) le temps pour le soufflé de gonfler et de dorer convenablement. Servez aussitôt.