Le Mille-feuilles de choucroute comme dans Top Chef

Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : mn

* 400 g de choucroute crue * 150 g de poisson fumé (hareng, ou saumon, ou truite) * 4 pommes acidulées type Granny Smith * 1 botte de ciboulette * 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse * 1 cuillère à café de crème de raifort * 1 pointe de curry * 1 petite betterave cuite * 5 cl de crème liquide * Sel, poivre

Détailler le poisson fumé en petits cubes. Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute. Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins. Monter le mille-feuille : Sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois. Préparer la sauce betterave : Mixer la betterave avec la crème. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner. Touche finale : Dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette. Saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette. Ajouter une cuillerée de sauce betterave.