Verrines de légumes printaniers
Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 20 mn
Pour la mousse de carottes :
5 carottes
2 blancs d'oeuf
10 cl de crème liquide
2 pincées de piment de Cayenne
sel, poivre
Pour la mousse de céleri :
1/4 de céleri en boule
1 pomme de terre
2 blancs d'oeuf
10 cl de crème liquide
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre
Pour la mousse de petits pois et céleri :
150 g de petits pois écossés
1 branche de céleri
5 branches de ciboulette
3 blancs d'oeuf
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Commencer par eplucher les légumes : carottes, céléri boule et branche, la pomme de terre.
Les couper en petit morceaux.
Faire cuire ainsi que les petits pois dans des casseroles séparées d’eau salée portée à ébullition.
Egouttez puis faire des purées de carotte, purée de céléri boule et pomme de terre.
Assaisonner.
Ciselez la ciboulette.
Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation.
Mélangez les deux très délicatement.
Salez et poivrez.
Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et la purée de petits pois/céleri branche et ciboulette.
Mettre au frais pendant 1 h.
Chaque préparation doit être couverte d’un film alimentaire.
Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.
Servez très frais.
