Mille feuilles de saumon
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Plat pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn
Ingrédients
800 grammes de saumon frais
500 grammes de poireaux
100 grammes de beurre
quatre grosses cuillères de crème fraiche
un jaune d’oeuf
un verre de fumet de poisson
sel et poivre
Recette
Faire revenir les poireaux dans le beurre et rajouter deux cuillères de crème.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter pour faire réduire.
Rajouter le jaune d’oeuf hors du feu et réserver.
Couper le saumon en fines escalopes et les intercaler avec les poireaux dans un moule.
Faire cuire dix minutes à 180°.
Pendant ce temps, faire réduire le fumet avec le reste de crème et servir l’ensemble à l’assiette.
