Terrine de sole

Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 50 mn

1 sole (4 filets)

250g. de filets de merlan ou de cabillaud

50g. de farine

1 œufs

2 dl. de lait

50g de beurre fondu

3 dl. de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Noix de muscade

400 g. d'épinards blanchis, égouttés et hachés

Préparer une béchamel. Faire bouillir le lait, rajouter la farine, (sans cessez de remuer).

Hors du feu, rajouter le jaune d'oeuf.

Etaler la sauce sur une assiette et laissez refroidir.

Passer au mixeur les filets de merlan, ajoutez le blanc d’œuf et la crème fraiche.

Rajouter la béchamel, huiler une terrine, remplissez-la avec la moitié de la préparation au poisson.

Posez les filets de sole en les faisant chevaucher légèrement.

Versez une couche de purée d'épinards, rabattez les filets de sole sur la purée.

Terminez par une couche de préparation au poisson.

Faire cuire au bain-marie th.6 pendant 50 minutes. Servez frais .