Menu express : chaud devant !

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 30 mn | Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

1/2 échalote
0,500 g de thon rouge
1/2 mangue
1/2 botte de coriandre
5 cl de sauce de soja
huile d'olive
poivre
1/2 jus de citron

Préparation :

Ciseler  l'échalote
Couper des dés de thon d’environ 5mm
Couper des dés de mangue
Effeuiller et hacher la coriandre
Mettre le tout dans un bol
Assaisonner au dernier moment (pour ne pas cuire la préparation) :sauce de soja, huile d’olive, poivre et citron

Ingrédients :

2 gros poireaux
1000 g de filets de soles (soit 0,250 g par personne)
4 bâtons de citronnelle
huile d'olive
sel/poivre

 
Préparation :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition
Préparer les bottes de poireaux
Saler et poivrer chaque filet de sole

Disposer le filet de sole sur un film plastique, ajouter les bâtons de citronnelle coupés en batonnets de 3cm, un filet d’huile d’olive
Rouler le filet de sole sur lui même, puis dans le film plastique et nouer les bouts afin de faire une ballottine
Percer légèrement les ballotines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Refaire l’opération pour les autres filets

Plonger la ou les botte(s) de poireaux dans l’eau bouillante durant une dizaine de minutes.
A mi-cuisson ajouter les ballottines de soles dans un panier vapeur (5min de cuisson)
Dressage à l’assiette: effiler les poireaux en lamelles, disposer les filets de soles
Déco : bâton de citronnelle+ graines de sésame noir

Le petit + :

Sauce à la citronnelle : Faites revenir une échalote ciselée avec un bâton de citronnelle haché dans un fond d'huile d'olive
Crémer (25cl), assaisonner de sel et de poivre et laisser réduire doucement à la nappe* ( *jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère).
Au moment de servir ajouter un trait de citron.

Ingrédients :

2 pommes Granny Smith
1 rouleau de pâte feuilletée
10 g de sucre cassonade
20 g de beurre
Préchauffer le four à 200°c

Préparation :

Peler les pommes, les vider
Dérouler la pâte, la piquer et faire 4 cercles à l’aide d’un emporte pièce de 12 cm de diamètre
Couper les pommes en lamelles de 3 mm
Disposer les pommes en rosace sur chaque cercle de pâte
Saupoudrer de sucre cassonade, ajouter un morceau de beurre
Saupoudrer légèrement de cannelle (facultatif)
Mettre au four 20 min à 180°c

Le petit + :

Dressage à l’assiette: disposer la tarte
Déco : bâton de cannelle + pousse de menthe

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