Recette des chefs Masterchef : le petit salé aux lentilles de Frédéric Anton

pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : mn

viande de porc, lentilles, oignons, ail, carottes, jus de cuisson, foie gras, fruits de la passion, pâte feuilletée, persil

Réalisation de la tourte : Pour la farce : couper tous les morceaux de viande en dés (échine, travers...).

Couper le foie gras en dés , salez-le et poêlez-le afin de lui enlever son gras.

Egouttez et récupérez le gras du foie et remettez-le dans la poêle.

Versez-y les dés de viande et faites-les revenir dans la graisse du foie gras.

Ajoutez un peu d'eau de cuisson des lentilles pour lier. Mélangez une purée d'oignon, d'ail et du persil hâché. Intégrez les éléments à la viande et placez au frigo.

Pour le feuilletage et le montage de la tourte :

Prenez votre pâte placée au froid, elle sera plus facile à travailler.

Préparez du jaune d'oeuf lié avec un peu d'eau pour la dorure.

Préparez deux abesses dont l'une sera plus grande que l'autre. déposez l'appareil à l'intérieur de la plus large, dorez les bords.

Placez la seconde abbesse dessus, et décorez façon tourte, puis dorez. Incisez le centre puis placez au four à 190-200°C pendant une vingtaine de minutes.

Pour le velouté de lentilles et ses saucisses en vinaigrette :

Placez les lentilles cuites dans une casseroles, du jus de cuisson de lentilles

Passez au blender, puis au chinois. découpez des tranches de saucisses.

Faites deux vinaigrettes : - l'une huile d'olive, fruits de la passion et persil plat.

- L'autre balsamique, huile et sel. Mélangez les lentilles à l'une, dressez les tranches de saucisse avec l'autre. Puis dressez le plat.