Recette concours : la blanquette de saumon

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

850 g de filet de saumon,

800 g de moules,

1 litre de court bouillon,

30 g de beurre,

15 cl de crème épaisse,

1 jaune d'oeuf,

30 g de farine,

4 brins de persil,

sel et poivre

Nettoyer les moules et faites les ouvrir dans une marmite avec une louche de court bouillon.

Réserver ensuite le jus de cuisson dans le reste du court bouillon et décortiquer les moules.

Couper le saumon en cube et le faire dorer 3 minutes au beurre dans une sauteuse.

Ensuite fariner et mouiller le saumon avec le court bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Retirer le saumon cuit.

Battre le jaune d'oeuf avec la crème et une louche de jus de cuisson, puis verser le tout dans la sauteuse.

Remettez le saumon, ajouter les moules, saler, poivrer et cuire 5 minutes sans bouillir.

Suggestion d'accompagnement : du riz