Crème de chataignes aux petits cèpes, coeur de céleri et copeaux de noisettes
Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 5 mn
300g. de purée de châtaignes nature ou en boite
1/2 tablette de bouillon de volaille
500g.de petits cèpes
1 coeur de céleri avec ses feuilles
6 noisettes fraiches
20gr de beurre 1/2 sel
1 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Coupez les pieds terreux des cèpes, brossez-les, épongez-les et conservez dans un torchon.
Lavez le coeur de céleri, coupez-le en fines rondelles, feuilles comprises.
Décortiquez les noisettes, pelez-les et coupez-les en fins copeaux.
Faites fondre la tablette de bouillon dans 30cl d'eau bouillante, ajoutez la purée de châtaignes, laissez-la fondre en tournant avec une spatule, faites bouillir 1minute sans cesser de tourner.
Ajoutez le beurre et conservez au chaud. Versez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, versez-y les cèpes et faites cuire 1m30 en tournant sans cesse.
Retirez-les du feu.
Saupoudrez-les de sel et poivre.
Répartissez dans des assiettes creuses.
Versez la crème de châtaignes autour, parsemez de copeaux de noisettes, de coeur de céleri ciselé et servez aussitôt.
