Crème de chataignes aux petits cèpes, coeur de céleri et copeaux de noisettes

Entrée pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 5 mn

300g. de purée de châtaignes nature ou en boite

1/2 tablette de bouillon de volaille

500g.de petits cèpes

1 coeur de céleri avec ses feuilles

6 noisettes fraiches

20gr de beurre 1/2 sel

1 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Coupez les pieds terreux des cèpes, brossez-les, épongez-les et conservez dans un torchon.

Lavez le coeur de céleri, coupez-le en fines rondelles, feuilles comprises.

Décortiquez les noisettes, pelez-les et coupez-les en fins copeaux.

Faites fondre la tablette de bouillon dans 30cl d'eau bouillante, ajoutez la purée de châtaignes, laissez-la fondre en tournant avec une spatule, faites bouillir 1minute sans cesser de tourner.

Ajoutez le beurre et conservez au chaud. Versez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, versez-y les cèpes et faites cuire 1m30 en tournant sans cesse.

Retirez-les du feu.

Saupoudrez-les de sel et poivre.

Répartissez dans des assiettes creuses.

Versez la crème de châtaignes autour, parsemez de copeaux de noisettes, de coeur de céleri ciselé et servez aussitôt.