Forêt Rose façon verrine

Dessert pour 6 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : mn | Cuisson : 20 mn

Génoise :
- 3 oeufs
- 100g. de sucre
- 90g. farine
- 10g. noix de coco rapée
- 1/2 paquet de levure

Préparation :
- 150 fraises tagada
- 20cl. lait entier
- 5cl. crème fraîche entière
- 2 feuilles de gélatine environ
- 200g. de cerises
- 1 flacon de chantilly

Préparation de la génoise : Séparer le blanc des jaunes et faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la noix de coco.
Dans un saladier à part, monter les blancs en neige. Les introduire ensuite petit à petit dans l'appareil de sorte à obtenir une préparation onctueuse.
Verser dans un moule et cuire 20 à 30 min à 200°C sur chaleur tournante (ou thermostat 6). Surveiller la cuisson.

Préparation de la mousse : Pendant la cuisson de la génoise, faire fondre à feu doux les fraises tagada, le lait entier et la crème fraîche.
Mixer une poignée de cerises (dénoyautées !) et les introduire au mélange.
Réservez au frais puis montez la mousse, si elle n'a pas une texture aérée ne vous inquiétez pas.
Réservez-la à nouveau au réfrigirateur et vous obtiendrez une constistance ferme très agréable en bouche.

Monter la verrine : Une fois la génoise refroidie, découpez des disques à la taille de la verrine puis recoupez chaque disque horizontalement afin d'en obtenir deux. Imbibez-les de jus de cerise puis disposez-en un dans le fond de la verrine.
Coupez des cerises en deux, dénoyautez-les et disposez les tout le tour de la verrine.
Disposez ensuite la mousse.
Refermer avec un disque de génoise également imbibé de jus de cerise.
Avant de servir, placez la chantilly sur le dessus de la préparation et finissez avec une cerise entière.
Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat ou des vermicelles multicolores !