La recette végétarienne du burger aux pois chiches

Alimentation, équipement ménager, dépenses énergétiques... Les activités que nous effectuons dans notre cuisine ont un impact considérable sur l'environnement. Pourtant, cuisiner tout en préservant la planète, c'est possible. Sarah Bienaimé nous le prouve avec son ouvrage Cuisine pas bête pour ma planète, paru en février aux éditions Terre Vivante. Sarah Bienaimé est auteure, consultante et formatrice culinaire. Depuis 15 ans, elle expérimente et élabore diverses techniques pour diminuer son empreinte écologique au quotidien.

Entre infographies didactiques et dessins humoristiques, l'ouvrage dévoile des recettes aussi alléchantes qu'éco-friendly, à l'instar des burgers de pois chiches, qui consiste à remplacer le traditionnel steak par des légumineuses. "Quand on diminue sa consommation de viande, il n'est pas rare que la consistance de celle-ci manque. On peut donc s'amuser à confectionner toutes sortes de burgers. Le principe est simple : des céréales et/ou des légumineuses cuites, des épices et/ou des aromates et de la farine en quantité suffisante pour former des burgers", explique l'auteure. Voici comment réaliser des burgers de pois chiches.

• 250 g de pois chiches cuits (soit 100 g de pois chiches secs)
• 2 cuil. à soupe de liquide de cuisson des pois chiches
• 2 cuil. à café de curcuma en poudre
• ½ cuil. à café de curry doux
• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à café de sel non raffiné
• 1 belle échalote
• 1 grosse gousse d'ail
• 60 à 70 g de farine de pois chiches (suivant la texture) + un peu pour paner les burgers
• Huile pour poêler

• Mixez ou écrasez très grossièrement les pois chiches (il doit rester des morceaux).
• Ajoutez le liquide de cuisson, le curcuma, le curry, la moutarde, le sel, l'échalote émincée finement, l'ail écrasé au presse-ail. Mélangez soigneusement à la fourchette.
• Incorporez progressivement la farine, en mélangeant toujours à la fourchette.
• Moulez à la main des "burgers" ronds et peu épais (0,5 cm d'épaisseur maximum), puis passez-les dans un peu de farine pour les "paner".
• Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, sans la laisser fumer.
• Déposez-y les burgers et faites-les revenir à petit feu 3 minutes sur une face, 2 minutes sur l'autre face. Veillez à ce qu'ils soient bien dorés.
• Servez chaud avec une salade d'épinards frais assaisonnée d'une sauce vinaigrette citronnée.