La recette du shushi cake
- 230 g de riz à sushi
- 320 ml d'eau
- 35 ml de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 feuille d'algue nori
- 350 g de pavé de saumon
- 6 crevettes
- 1 dizaine de pois au wasabi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 avocat
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de wasabi
- De la ciboulette
- Du sel et du poivre
Commencez tout d'abord par préparer le riz à sushi. Mettez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide en frottant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit claire. Puis, laissez reposer le riz dans la passoire pendant 15 minutes.
Dans une petite casserole, mettez le riz et l'eau et portez à ébullition. Maintenez sur feu moyen tout en remuant durant 2 minutes. Puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes sur feu éteint.
Dans un bol, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre puis le sel. Mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène.
Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de la préparation vinaigrée. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites refroidir le tout à température ambiante.
Mélangez dans un récipient la mayonnaise et le wasabi. Dans un autre bol, coupez le saumon et les crevettes en petits dés. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez la ciboulette et l'huile d'olive. Mélangez et réservez au frais. Coupez le demi-avocat en fines lamelles. Concassez grossièrement les pois au wasabi à l'aide d'un gros couteau.
Maintenant, place au dressage ! Découpez un disque de la taille de votre moule dans la feuille de nori, puis déposez-le au fond. Faites une première couche avec la moitié du riz et tassez avec vos mains préalablement mouillées à l'eau froide. Recouvrez avec la moitié de la mayonnaise, puis les lamelles d'avocat et la moitié du tartare saumon-crevette. Réitérer l'opération avec le reste des ingrédients. Enfin, parsemez avec les pois au wasabi et les pousses germées de poireau. Enfin, démoulez le tout.
