M6 - Le Meilleur pâtissier : la recette des financiers d'Eric

Dessert pour 3 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : mn | Cuisson : mn

Pour la pâte

> 50 g de poudre d'amandes
> 150 g de sucre glace
> 50 g de farine
> ½ cuillère à café d' extrait de vanille
> 2 citrons verts
> 4 blancs d'oeufs
> 1 pincée de sel
> 75 g de beurre
> Bâtonnets d' angélique confite
> 300 g de cerises amaréna

Pour le glaçage

> 130 g de chocolat noir en pistoles
> 250 g de crème liquide entière
> 60 g de miel liquide
> 60 g de beurre

Pour le dressage

> Grains de groseille
> sucre glace

La pâte

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et la vanille. Monter les blancs en neige avec le sel et ajouter au mélange avec les zestes de citron. Ajoutez le beurre fondu et tout verser dans les moules beurrés. Déposer de la brunoise d'angélique et des cerises dans la pâte. Mettre au four pendant 15 minutes environ à 180 degrés.

Le glaçage

Faire fondre le chocolat haché. Porter à ébullition la crème liquide et le miel. Verser lentement un tiers du mélange sur le chocolat fondu, mélanger à l'aide d'une maryse en faisant des petits cercles. Incorporer le le reste du mélange. Ajouter le beurre coupé en dés et mixer le tout.

Etape 4 : le dressage

Recouvrir de glaçage chocolat et déposer des groseilles sur le dessus.