M6 - Le Meilleur pâtissier : recette de la tarte conversation

pour 6 pers. | Difficulté : | Préparation : 120 mn | Cuisson : 30 mn

2 pâtes feuilletées

Pour la crème d'amandes :

- 75 g de beurre pommade

- 75 g de sucre semoule

- 75 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf et demi (soit 75g)

- 35 g de crème fleurette entière

- 1 cc de rhum

- Le zeste d'une demi-orange (facultatif)

Pour la glace royale:

- 15 g de farine

- 125 g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- Quelques gouttes de vinaigre d'alcool

Pour la crème d'amandes :

Mélanger à la spatule l'appareil, le beurre pommade et le sucre puis la poudre d'amandes.Ajouter l'œuf, la crème, le rhum puis le zeste.Lisser le mélange.

Fronçage du moule :

Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur.

Mettre la pâte dans les moules (foncer) préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour.

Remplir la moitié de la tarte avec de la crème d'amandes.

Découper un autre disque de pâte un peu plus petit que le moule. Mouiller au pinceau les bords de la pâte .Poser sur la crème d'amandes le disque de pâte feuilletée. Passer le rouleur pour souder et enlever l'excédent de pâte.

Avec le surplus de pâte, préparer des bandelettes de finition et les dorer. Réserver le tout au frais pendant 15 minutes.

Pour la glace royale :

- Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace.

Mélanger vivement avec un blanc d'œuf.

Ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de vinaigre d'alcool.Réserver au frais.

Dressage et cuisson :

Etaler une fine couche de glace royale au pinceau.

Déposer en croisillons des bandelettes de tombées de pâte feuilletée préalablement dorées à l'œuf.

Réserver 30 minutes au frais avant la cuisson à 170-180°C pendant 25-30 minutes.

Laisser refroidir avec de décercler.