Préparer ses conserves de confit de canard

Plat pour 10 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : + de 3h mn

12 cuisses de canard

500Gr de saindoux

1Kg de graisse de Canard ou d'oie

Sel,

Poivre

Thym

Romarin

Laurier

C'est bientôt l'époque des canards gras et le moment de faire des conserves pour manger des confits toute l'année

Préparez sur une assiette un mélange de sel, poivre, épices, thym , romarin et laurier écrasés

Frottez les morceaux de canard avec ce mélange.

Enveloppez les morceaux dans du film étirable et laissez reposer durant une nuit

Faites fondre la graisse du canard avec un peu d’eau

Retirez le film alimentaire et essuyez le sel qui recouvre les morceaux (en grattant le surplus)

Disposer les dans la graisse fondue.

Laissez cuire à feu doux et régulier environ 50 à 60 minutes (suivant la grosseur des cuisses)

Placez sans attendre les morceaux en les serrant le plus possible dans les bocaux

Couvrez avec la graisse jusqu'à 2 cm du rebord Fermez et procédez immédiatement à la stérilisation

Placez vos bocaux dans le stérilisateur en faisant attention de les caler correctement

Mettez les attaches pour les bloquer Remplissez d'eau à environ 10 Cm au dessus des couvercles et porter à ébullition

Lorsque la température atteint les 90° laisser bouillir à cette température pendant deux heures et demi .

Pour voir la cuisson et la contrôler, on enfonce une allumette dans la chair (quand on a laisser les cuisses cuire les 50 min )

L'allumette doit pénétrer sans difficulté dans la chair et aucun liquide rosé ne doit ressortir.

Conserver les bocaux à l'abri de la lumière.