Recette Top Chef 2013 : Soufflé au citron de Cyril Lignac

Dessert pour 2 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 15 mn | Cuisson : mn

15 cl de lait
1/2 citron 
3 oeufs
Sucre en poudre
15 g de farine de maïs
10 g de beurre

Pressez un demi jus de citron et râpez les zestes d'un demi citron. Portez le lait à ébullition.

Dans un récipient, fouetter les 3 jaunes d'oeufs en ajoutant 25 g de sucre poudre. Ajoutez ensuite 15 g de farine de maïs et le jus de citron avec ses zestes puis mélanger. Versez le lait chaud (préalablement porté à ébullition) sur cette préparation et remettre le mélange sur le feu (feu moyen) pour obtenir un mélange assez épais, façon béchamel. Placer la crème au frigidaire durant 5 minutes.

Monter les blancs en neige et ajouter 165 grammes de sucre tout en continuant le mélange. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème citron en mélangeant avec une Maryse. A l'aide d'un écumoire (pour mousses légères), placer l'appareil (blancs en neige + crème citron) en poche à douille. Remplir des petits moules préalablement beurrés avec cette préparation. Lisser la mousse sur le dessus et avec le pouce, essuyer le tour du moule afin de libérer le soufflé pour éviter qu'il attache sur le bord et pour le faire gonfler droit.

Placer les moules au four à 180 degrés durant 6 minutes. Il faut ensuite déguster le soufflé tout de suite car il retombe très rapidement.