Top Chef 2013 - Recette Cyril Lignac : bouchée sucrée au bonbon

Dessert pour 1 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn

> 1 verre d' eau
> 132 g de crème liquide entière
> 257 g de caramels en barre
> 6 feuilles de gélatine
> 1 banane
> Quelques noisettes torréfiées
> 1 citron vert

Crème caramel :
Faire chauffer la crème et les barres de caramel dans une casserole et laisser fondre tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Pendant ce temps, réhydrater les 6 feuilles de gélatine à l'eau froide et les essorer. Placer la gélatine dans le mélange de caramel hors du feu et fouetter. Ajouter 1 verre d'eau et verser le mélange dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz. Laisser refroidir au frais.

Brunoise de banane :
Couper une banane en brunoise et ajouter le jus d'un citron vert. Raper quelques zestes de citron vert par-dessus.

Dressage :
Dans un récipient, disposer les bananes assaisonnées au citron. Verser la préparation en siphon par-dessus. Décorer avec les noisettes torréfiées.