Top Chef 2014 : recette de la paella de Jean-François Piège

Recette originale cette semaine dans « Top Chef 2014 » avec une paella pas comme les autres réalisée par Jean-François Piège. De quoi impressionner vos convives et surtout découvrir de nouvelles saveurs.

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Fenouil / Tomate / Oignons / Petits pois / Cuisse de lapin / Langoustine / Cuisse de volaille / Calamar / Moule

On commence par émincer le fenouil, l’oignon et la tomate avant de placer la cuisse de volaille et le lapin dans une marmite et de faire cuire avec les légumes. On retire ensuite la cuisse de volaille que  l’on effiloche en filaments que l’on fera ensuite sécher au four. Découper le calamar en petits morceaux pour lui donner l’aspect du riz et mettre au four durant 40 secondes. Réaliser une pâte brisée et y ajouter un peu d'encre de seiche. Prendre une coquille de moule et la tartiner avec la pâte brisée. Cuire au four. Placer la langoustine au centre de l’assiette et ajouter le calamar sous forme de riz. Placer la viande et mettre des moules dans les fausses coquilles. Recouvrir le tout avec le bouillon.

Ci-dessous, vous pouvez découvrir cette recette de paella made in Jean-François Piège en vidéo.