Top Chef 2014 : recette de l’aubergine confite au miel de Thierry Marx

Pas facile d’imaginer des desserts à base de légumes du quotidien. C’est pourtant le défi que les candidats de « Top Chef 2014 » ont dû relever cette semaine. Thierry Marx a lui aussi proposé une recette particulièrement gourmande d’aubergine confite au miel et cristallisée dont voici les principales étapes.

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2 aubergines

Miel

Sucre Glace

Crème fouettée

On commence par découper la première aubergine en fines lamelles avant de les saupoudrer de sucre glace et de les passer au four sec pendant 1h30 à 120 degrés afin de les faire sécher. On fait ensuite cuire la seconde aubergine dans de l’eau minérale gazeuse (pour qu’elle ne noircisse pas) puis on découpe le cœur de l’aubergine en gros cubes que l’on fait confire dans le miel. Dans une assiette, déposer une quenelle de crème fouettée et déposer une feuille d’aubergine cristallisée dessus (deux fois). Déposer les cubes d’aubergine à côté et saupoudrer de sucre glace.