Meilleur Pâtissier : Recette du gâteau Voyageur de Mercotte

Par Elise Petter , Community Manager
Publié le 29 octobre 2013

    

Contributeur
Recette gourmande mais très technique, le gâteau Voyageur est pourtant un grand classique de la pâtisserie. Suivez les conseils de Mercotte pour réaliser cette recette et épater vos convives.

Le gâteau Voyageur

Meilleur Pâtissier : Recette du gâteau Voyageur de Mercotte © M6
Dessert pour 6 pers   |    Difficulté :     |    Préparation :   min    |    Cuisson :   min

Ingrédients pour votre gâteau voyageur

Pour le sirop

> 100 g d' eau
> 135 g de sucre
> 12 g de rhum
> Les Zestes d'un citron

 

Pour la pâte d'amande

> 250 g d' amandes mondées entières
> 250 g de sucre glace
> 1/2 blanc d'oeuf

Pour l'appareil

> 250 g de pâte d'amande
> 250 g d' oeufs
> 50 g de beurre
> 45 g de farine
> 8 g de fécule
> 3 g de levure chimique
> Nappage abricot

Pour le décor

> fondant
> chocolat


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Recette du gâteau voyageur

Le sirop

Porter juste à ébullition le sucre et l'eau et laisser tiédir avant d'ajouter le rhum et les zestes de citron.

La pâte d'amande

Broyer avec 1/2 blanc d'oeuf les amandes et le sucre glace pour obtenir une pâte bien lisse. Si besoin, passer la pâte d'amande au micro-ondes pour la ramollir un peu.

L'appareil

Utiliser un robot avec un fouet et dans le bol battre la pâte d'amande avec 1/4 des oeufs. Ajouter au fur et à mesure les oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement. Tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange œufs/pâte d'amande est au ruban, en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées. A la fin, ajouter le mélange avec le beurre fondu. Faire chauffer à 170°/180° pendant 20/25 min. Une fois le gâteau bien ferme, puncher au pinceau la surface avec le sirop parfumé tiède. Démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l'autre face. Le laisser refroidir avant d'abricoter le dessus.

La décoration

Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37°.  Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée. Laisser prendre et refroidir. Préparer un cornet et y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Terminer en inscrivant à la surface du gâteau "Le Voyageur".

 

Et si finalement vous délaissiez la pâte d'amande pour quelques grammes de chocolat ? Nos idées de desserts et goûters au chocolat

Crédit : Le Meilleur Pâtissier / M6

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18 commentaires

country33 - 29/10/13 09:20
250 Gr d'oeufs c'est combien en tout , je en pèse jamais les oeufs c'est avec ou sans les coquilles...Quelqu'un peut m'éclairer, Merci.
omaha - 29/10/13 09:48
sans les coquilles normalement country, on les pese en les ayant cassé avant, je ne pense pas faire d'erreur en disant cela
Chacha95 - 29/10/13 09:59
oui c'est sa bien sa sans les coquilles,sa en fait a peu près 4 mais met les dans dans un bol et pèse les quand meme bonne journée
country33 - 29/10/13 10:07
Oui je vais voir combien ça peut faire , merci ce doit êter un oubli dans l'intitulé de la recette car on parlme souvent d enombre pas en Grammes.
Brookelly - 29/10/13 11:40
Elise, très important, tu as oublié de préciser que pour la pâte d'amande il faut 1/2 blanc d'oeuf, pas plus !!
Brookelly - 29/10/13 11:41
Pour la pâte, il faut 4 oeufs si ça peut vous aider plus que des grammes.
country33 - 29/10/13 12:09
Merci d etoutes ce s^précisions car je fais la cuisine des gâteaux parfois et cette recette est si simple que j'avais envie de l'essayer.
lealefevre - 29/10/13 16:15
Je ne connaissais pas du tout cette recette et l'émission m'a bien donné envie de tester !
TardisGirl - 29/10/13 16:51
@Brookelly : c'est corrigé :)
linelu7 - 29/10/13 19:52
Je ne connaissais pas le gâteau voyageur: ça m'a l'air très fin et très goûteux. J'essaierai peut être de le réaliser à l'occasion.
Fleurdesmontagn - 01/11/13 09:47
C'est un si beau dessert! Je suis bien curieuse de le tester! J'en prépare certes quelques recettes qui lui ressemblent, mais pas exactement pareil!
lami52 - 01/11/13 10:18
Pouvez vous me dire si je peux préparer ce gâteau aujourd'hui pour dimanche? Merci à vous
MIC31 - 01/11/13 10:30
250G d'amandes + 250g de sucre glace, pour moi çà fait 500g de pâte d'amandes; quelle quantité de pates d'amandes faut il mettre : 250g auquel cas il y a une erreur dans l'énoncé. Merci de me répondre
MIC31 - 01/11/13 12:32
je viens d'en faire un aujourd'hui (vendredi) pour dimanche midi, j'ai cru comprendre lors de l'émission que ce gateau conserve longtemps, destiné au "voyage"; par contre, j'avais demandé la quantité de pate d'amandes, j'en ai conclu par moi même en le faisant qu'il en fallait 500g (250g sucre glace et autant d'amandes). Bonne continuation
MIC31 - 04/11/13 08:23
ça y est, le gateau était sur la table hier, dimanche, un régal, conservation parfaite, (hors frigo) depuis vendredi; par contre, il n'en reste plus pour aujourd'hui, et çà c'est dommage!!
country33 - 04/11/13 10:08
C'est génial d'avoir le résultat de quelqu'un qui a fait la recette car maintenant on arrive pas toujours à faire ces choses là.
sandrine6405 - 08/11/13 15:53
En tout cas, il faut beaucoup d'ingrédients pour réaliser ce gâteau Voyageur de Mercotte, j'espère que le résultat en vaut la peine.
jeanne-flo - 05/12/13 18:20
Voilà le genre de recette qu'on ne devrait jamais regarder avant un repas , ça donne terriblement faim.Enfin je ne sais pas si c'est de la faim ou de la gourmandise tout compte fait :o)
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