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Le caramel de balsamique
Publié le 10 juillet 2009 à 10:08
Par Rosalyne Sakulwongsa
La touche du chef pour une assiette de rêve: c'est la caramel balsamique ! Pour la déco ou pour le goût délicatement sucré qu'il apporte à vos viandes et poissons, jouez les maestros sans attendre !
Le caramel de balsamique Le caramel de balsamique© Photononstop
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Accompagnement pour indifférent pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 1 mn | Cuisson : 15 mn


Idée de chef pour une déco de chef !

Si le vinaigre balsamique est un ingrédient indispensable à notre cuisine de tous les jours, n’a-t-on jamais eu l’idée de le transformer en caramel?


Voilà une recette douce et acidulée pour accompagner vos plus beaux plats, ou décorer vos assiettes avec sobriété et délicatesse… en un mot, comme un chef !

Caramel de vinaigre balsamique


Ingrédients :

25 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vin rouge
100 g de sucre en poudre

Préparation :

Verser le sucre et le vinaigre et le vin  dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser réduire sur feu doux une quinzaine de minutes jusqu’à une consistance de caramel.
Pour tester le caramel, prélever un peu de liquide avec une cuillère et verser une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Pour la conservation du caramel, transvaser la préparation dans une bouteille ou un bocal fermé(e) hermétiquement et entreposé(e) à température ambiante.

Le petit + pour accompagner vos poissons.


Émulsion froide au caramel balsamique et coriandre


Ingrédients :

5 cl de caramel balsamique
5 cl d’huile d’olive
2 cl de jus de citron
Sel
Poivre
4 tiges de coriandre fraîche


Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis mixer et émulsionner la sauce.


Quelques idées recettes au caramel de balsamique :

Fraises au caramel de balsamique et poivre de sechouan
Tatin de tomate ou d'artichaud au caramel de balsamique
Mille feuilles de courgette et mozzarella au caramel de balsamique
ou encore...
Flan fondant au chèvre, noisette et caramel de balsamique

Bon appétit !!

ALLER PLUS LOIN :

Etes vous plutôt attirée par les saveurs exotiques, ou plutôt terroir ? Testez vos connaissances en Cuisines du Monde !

Mots clés
Home accompagnement Cuisine et gastronomie
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