Olivettes, rondes ou en grappe : choisir ses tomates

On peut reconnaître les différentes tomates à leur forme. On en trouve toute l’année mais la pleine saison s’étale de mai à octobre.

Ronde, elle est bien rouge, c’est la plus courante (De mars à novembre).
Côtelée, elle est charnue et juteuse (De décembre à octobre).
Allongée, on l’appelle « Olivette », elle est petite, ferme, et très parfumée (De mai à octobre).
En grappes, elle est très odorante (De mai à octobre).

Les tomates Cerises sont très petites, sucrées, de couleur rouge ou jaune (de mars à décembre), et les tomates vertes se distinguent par leur goût un peu musqué.

En général il faut préférer la tomate ferme, d’un rouge  éclatant et uniforme.

En salade ou à la croque au sel : préférer les tomates cerises ou en grappes.
Pour les tartes : rien de tel que la tomate allongée.
Pour les recettes de tomates farcies, les gratins ou ratatouilles : choisir de préférence la côtelée.
Pour les sauces et les coulis, la tomate ronde et bien mûre est idéale.

Pour ôter facilement la peau d’une tomate, plongez-la 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l'eau froide.
Un filet d'huile d'olive fruitée accompagnera à merveille une tranche épaisse de tomate bien juteuse.

- La tomate est très peu calorique et possède des vertus diurétiques. Elle est l’alliée idéale d'une alimentation équilibrée et saine.
- un filet d'huile sur les tomates améliore l'assimilation par l'organisme de ses vitamines et antioxydants.
- De même, le lycopène de la tomate, un antioxydant de la famille des caroténoïdes, est mieux assimilé par notre organisme lorsque l'on consomme des sauces tomates ou tomates cuites qu'avec des tomates fraîches.

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