Les ris de veau de Reynald, du "Combat des régions"

pour 1 pers. | Difficulté : | Préparation : mn | Cuisson : 50 mn

1kg de ris de veau

- 200g de girolles

- 200g de trompettes

- 200g de pleurotes

- estragon, ciboulette

- 1l de fond de veau

- beurre

- crème fraîche (facultatif)

Dans l'épreuve du resto en plein ciel, Reynald a pris un risque en tentant les ris de veau. Et pourtant, il a régalé les chefs de cette recette traditionnelle revisitée. Vous aussi, tentez les ris de veau et régalez vos proches. Voici sa recette :

- Faire blanchir les ris de veau en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 40 minutes.

Garder le fond.

- Avec un couteau, dénerver et dégraisser les ris de veau avant de les envelopper dans un torchon.

Astuce : posez un objet lourd sur le ris de veau enveloppé, type livre de cuisine ou fait-tout, pour les escaloper.

- Dans ce même fait-tout, faire fondre le beurre et faire rissoler les ris de veau jusqu'à ce qu'ils caramélisent.

- Déglacer avec le fond de veau et laisser réduire. Assaisonner.

- Poêler les champignons

- Y ajouter les herbes

- Réchauffer les ris de veau, et ajouter de la crème.

Dresser.

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