Comment conserver les œufs frais ?

Vegans mis à part, il y a deux types de personnes : ceux qui gardent consciencieusement leurs œufs au frais, les plaçant avec amour dans le compartiment adapté du réfrigérateur, et ceux qui les gardent à température ambiante. Arguments des deux parties ? Garder les œufs au frais permettrait d’éviter toute intoxication alimentaire. D’ailleurs, la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) précise sur son site que l’étiquetage des œufs doit conseiller de les garder au frais. Une théorie que réfutent les partisans de la température ambiante : un œuf mis au frais perd en saveur, et rien n’indique qu’il sera mieux conservé. Pire encore, sa coquille peut être fragilisée et les arômes d’autres produits peuvent infiltrer l’œuf. Enfin, les anti-frigo ont un argument de poids : au supermarché, les œufs ne sont-ils pas laissés à l’air libre ?

Pour trancher, le Daily Mail a réuni des experts scientifiques afin de déterminer quelle était la meilleure manière de garder ses œufs. Le journal britannique a commissionné les laboratoires de test alimentaires du West Yorkshire pour comparer des œufs, achetés chez Tesco (une chaîne de supermarché grand public). Deux boîtes d’œufs ont été conservées séparément : une dans un frigo, l’autre à température ambiante. Des échantillons ont été prélevés, afin de vérifier les contaminations possibles de E. Coli, staphylocoque, salmonelle, listeria et autre campylobacter. Au bout d’une semaine : aucune différence entre les deux boîtes. Au bout de deux semaines : aucune différence entre les deux boîtes. Rien, niet, nada, zéro. « Il n’y a pas d’avantage à garder ses œufs aux frigo », confirme Jay Tolley, responsable des opération chez FoodTest. À part peut-être un gain de place dans les placards de la cuisine. Et réciproquement, donc. 

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