Vous raffolez des truffes au chocolat ? Ca tombe bien, c'est une gourmandise qui s'invite bien souvent à la table de Noël. Et si cette année, vous tentiez de les confectionner maison ? Faciles à réaliser et d'autant plus délicieuses que vous les aurez faites vous-même, Jean-Charles Rochoux, chocolatier dans le 6e arrondissement à Paris, vous montre comment les réaliser.
- 500gr de crème
- 800gr de chocolat haché
- 80gr de beurre
- Du cacao en poudre
- Un fouet
- Un couteau
- Un cul de poule
- Une casserole
Commencez par réaliser une ganache. Pour cela, il faut faire bouillir votre crème dans une casserole. Versez-la ensuite sur le chocolat déposé dans le cul de poule. La chaleur de la crème va faire fondre le chocolat. On remue avec le fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis, on y incorpore alors le beurre en petits morceaux. On verse sa ganache sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer au frigo entre 6 et 8 heures afin d'obtenir un résultat bien ferme.
On saupoudre de cacao en poudre pour éviter que la ganache ne colle trop au démoulage et on taille des bandes de chocolat que l'on modèle selon la forme souhaitée afin d'obtenir de petites truffes. Après les avoir trempé dans la poudre de cacao, passez-les à la tamisette pour ôter le surplus de poudre.
Déposez-les dans un plat et conservez-les au frigo en attendant de les déguster !
