La recette alléchante des pêches rôties au halloumi et au pesto

Qui résisterait à une belle salade de pêches rôties en cette période estivale ? Si vous êtes un·e adepte des recettes sucrées-salées et que vous raffolez du halloumi, vous allez tout de suite adhérer à cette recette de salade de pêches rôties au halloumi, au pesto et au citron, repérée sur le site PureWow.

• 1½ tasse de feuilles de basilic, finement hachées
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ⅓ tasse + 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• Sel, poivre
• 2 haricots verts
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 pêches
• 6 tranches d'halloumi (fromage à base de lait de chèvre ou de brebis originaire de Chypre)
• ½ tasse de pignons de pin, grillés

• Pour la vinaigrette : dans un petit saladier, mélangez le basilic, l'ail, le jus de citron et le vinaigre de riz. Réservez. Incorporez progressivement l'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

• Portez à ébullition une casserole moyenne remplie d'eau salée.
• Pendant ce temps, épluchez les pêches et coupez-les en rondelles.
• Ajoutez les haricots verts et faites-les blanchir pendant 1 à 2 minutes.
• Sortez les haricots de la casserole et disposez-les dans un bol d'eau glacée.
• Badigeonnez uniformément une poêle avec le reste de l'huile d'olive et faites cuire les pêches et les tranches de halloumi, jusqu'à obtention d'une teinte dorée.
• Disposez les ingrédients dans un saladier ou sur un grand plateau.
• Garnissez de haricots verts et de pignons de pin.
• Arrosez généreusement la salade de vinaigrette
• Servez aussitôt.

Bon appétit !